近幾年許多人家的陽台多多少少都會種上一些大蒜，大蒜種植簡單，生長快。不管是烹饪豐富的菜肴，還是簡簡單單做碗面都可以用上。無論大蒜生長出來的是蒜苗還是蒜薹、蒜黃，都有去腥提香、輔助殺菌的作用。

01蒜苗

蒜苗，其實就是大蒜生長出來的幼苗，就像葉子一樣，通常為青色，所以也叫青蒜。

從營養角度來說，蒜苗在很多方面都要比大蒜優秀得多，比如：維生素C、硒元素、胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維等含量都比大蒜更豐富，也就意味着蒜苗的抗氧化性更強、延緩衰老效果也更好。

隻需三步，在家自發蒜苗

1、把礦泉水瓶剪成兩段，将瓶蓋略微擰松，瓶口朝下放置在礦泉水瓶身中；

2、選擇留有根須的大蒜頭放在上半部分的瓶中，倒入水，讓水通過瓶蓋縫隙慢慢向下滲。每天澆點水，一般3~4天就可以發出蒜苗；

3、等到發苗之後把瓶蓋去掉，讓根須直接浸在水中，等蒜苗長到10cm左右時就可以剪斷食用了。

02蒜黃

蒜黃其實也是蒜苗的一種，但它是在黑暗避光的環境下成長起來的，葉片無法合成葉綠素，所以呈嫩黃色。

蒜黃中的維生素C也比大蒜頭更高，同樣含有豐富的大蒜素、硒等物質，經常食用能在一定程度上減少病菌感染，幫助預防流感、腸炎等疾病，還有促消化、降血脂等功效。

03蒜苔

雖然現在市面上的蒜苔，一年四季都有，但4~6月才是常規采收時節，不僅口感好，價格也比較實惠。

和大蒜比，蒜苔中的維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等成分也要高出不少。

這些成分不僅有助于促進腸胃蠕動，改善消化道症狀，還能幫助預防血管發生動脈硬化、阻斷強緻癌物亞硝酸胺生成。

簡單三步，選出優質蒜苔

1、看外表，建議挑選看起來整齊、圓潤、飽滿的蒜苔，頂部開花的蒜苔不要買。

2、看顔色，一般來說新鮮的蒜苔應該呈綠色，底部可能是淡綠色；如果整體顔色都偏淡、底部甚至發白，就說明水分不足、不新鮮了。

3、摸蒜苔頂部的苔胞，富有彈性的說明比較新鮮，幹癟癟的就說明存放時間比較久了。

因此，簡單來說，蒜苗和蒜黃都是大蒜的幼苗；蒜苔則是植株成長後期的花莖，有點類似于韭菜花。

很多人都喜歡吃臘肉炒蒜苔，厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔，别提多香了！小二估計很多人都會做這道菜，但不少人都沒吃過青海的蒜苔燒鲅魚，迫不及待地就想分享給大家了~

蒜苔燒鲅魚

竅門一：選用大小合适的鲅魚

①7-8斤鲅魚，可做成鲅魚醬，佐菜食用；②2.5斤－3斤鲅魚，用來做蒜苔燒鲅魚；③2斤以下小鲅魚，适合用來做熏魚。

兩斤半到三斤的鲅魚口感細嫩，能更好地讓醬汁味道融入魚肉中，制作蒜苔燒鲅魚也最為合适。

竅門二：搭配

蛤蜊湯本身的海鮮味，能夠凸顯鲅魚的鮮美，炖出來的鲅魚隻需要一點蒜苔來去腥，“大海的鮮味”就會撲面而來。

蒜苔的清甜搭配鲅魚的鮮，吃上一口滿嘴留香，下飯更是一絕，飯團們在家試一試吧~

來源：CCTV回家吃飯

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