二月二，龍擡頭，這一天大人都忙着給孩子剃頭發，忙着炒豆豆，打掃祭祀，祈求新的一年風調雨順、五谷豐登。而二月二，不同地區也有着不同的風俗習慣，我們這裡會吃各種各樣的豆子，以甜味的為主，有普通面粉做的面糖豆，有糯米粉芝麻做的江米豆，有椒鹽豆、麻辣豆，有炒黃豆、糖霜花生等等。

今天就跟大家分享6種豆子的做法，有甜有鹹，簡單易做。

主要食材：面粉200克，雞蛋1個，清水40克，酵母粉2克，白糖15克，芝麻5克。食用油适量。

【具體做法】

1、面粉中打入一個雞蛋、加入清水、酵母粉，加入白糖、芝麻，用筷子攪拌成面絮狀。

2、再揉成偏硬的面團。一開始不大好揉，可以蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。

3、最終揉成比較光滑的面團，蓋上保鮮膜繼續醒發20分鐘。我們用的是半發面來做糖豆，所以無需将面團發至到做饅頭的狀态。

4、醒好的面團擀成約2毫米厚的薄片。

5、再切成長條，切成小顆粒，面團揉得足夠硬的話，切好的顆粒是不會粘在一起的。如果面和得軟，可以撒在一些玉米面或者玉米澱粉，再切成小顆粒就不會沾粘了。

6、再搓成圓球球，當然嫌麻煩的話不搓也行，直接炸。

7、鍋中倒油，用筷子放進去，筷子周圍開始冒小泡泡，這個程度就可以炸了，倒入糖豆胚，小火炸。

8、炸至糖豆全部漂浮起來，顔色金黃，撈出控油。油溫升高至八九成熱，再倒入炸好的糖豆複炸30秒，糖豆會更加酥脆。

食材：山藥豆400克，白砂糖100克，清水60克，米醋2克。

【具體做法】

1、山藥豆挑去壞的爛的，多次用清水沖洗掉表面的灰塵。

2、鍋中燒水，山藥豆放上鍋大火蒸10分鐘。我這裡是400克的量，全部鋪開蒸十分鐘已經個個綿軟。蒸好的山藥豆鋪開晾幹水分。

3、白砂糖和清水倒入鍋中，中火煮至白砂糖完全融化。

4、繼續中火熬糖，鍋中糖稀會出現大泡泡，慢慢又變成小泡泡，這個時候就差不多了。倒入2克米醋，關火。

5、快速倒入山藥豆，翻炒均勻。這一步一定要在關火後立刻進行。

6、不停地翻炒，因為加了米醋，所以随着裹着山藥豆的糖稀的溫度越來越低，糖霜就形成了。

食材：鷹嘴豆300克，食用油20克，鹽2克，五香粉2克。

【步驟】

1、鷹嘴豆清洗幹淨，用清水泡發24小時。中間換兩次水。

2、泡發的鷹嘴豆瀝幹水，裝入保鮮袋扣緊，放入冰箱冷凍4個小時取出。

3、冷凍後的鷹嘴豆用清水沖一遍，瀝幹水，加入食用油、鹽、五香粉拌勻。

4、烤盤鋪上錫紙，将拌勻的鷹嘴豆均勻地鋪在烤盤中。

5、烤箱預熱200攝氏度，放入中層烤30分鐘。中途取出，翻拌一次。

食材：黃豆、豌豆、鹽、油。

【步驟】

1、準備一些黃豆，挑去壞的爛的。家有黑豆的也可以準備一些。

2、我還準備了一些豌豆，豌豆油炸也特别好吃，今天先用一些炒着吃。

3、兩種豆子全部清洗幾遍，用清水浸泡。小竅門就在這裡：不需要泡上一天一夜，泡時間太長，皮都快泡掉了。隻需要泡1-2個小時，豆子剛剛濕透就可以，這樣能保證炒豆子不易糊，還松脆。

4、準備一口比較厚的鍋，如果鍋比較薄，就在鍋裡刷薄薄一層油。倒入兩種瀝幹水的豆子，先用大火翻炒。

5、翻炒至肉眼看不見水分，轉最小火，慢慢炒，豆子比較難熟，所以炒的時間會比較長。

6、炒好的豆子表面微焦，用鏟子炒起來變得輕盈，響聲也比較清脆。加入一勺鹽拌勻就可以了。放涼之後用袋子或者瓶子裝起來，保持酥脆。

食材：蠶豆，食用油，鹽。

【步驟】

1、買蠶豆的時候最好買剛剛剝去外殼，顔色翠綠的蠶豆，如果表面有黃斑，或者蠶豆瓣已泛黃，說明蠶豆已經剝出來很長時間了。

2、蠶豆剝去外皮，剝好的蠶豆不要再沾水了。即使沖洗過了，需要充分晾幹。

3、鍋中倒入食用油，燒至五成熱。用筷子試一試，筷子放進去四周冒泡泡就可以了，倒入蠶豆瓣。

4、食用油盡量沒過蠶豆瓣。鮮蠶豆中含有水分，所以直接中火炸。

5、炸至蠶豆變輕，用筷子攪動，開始發出清脆的聲音，蠶豆中的水分就快炸完了，轉小火繼續炸。

6、炸至蠶豆瓣金黃酥脆，盛出控油。撒上一些食鹽。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。

主要食材：花生米、鹽、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、香葉、白芷，五香粉。

【具體做法】

1、花生米用清水沖洗幹淨，挑去壞的。在花生米中加入花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、香葉、白芷，為了更加入味再添加一勺五香粉。

2、倒入沒過花生米的開水，浸泡10分鐘。

3、鍋中倒入半袋食用鹽，浸泡好的花生米瀝幹水分，可以用廚房紙擦幹水分，倒入食用鹽中翻炒，一開始鹽粒都會沾到花生米上，比較難炒，這個時候花生中含有水分，中火炒就可以。

4、炒着炒着鹽粒就會慢慢往下掉。

5、等炒到花生米表面幹燥、鹽粒微黃的時候，改小火繼續翻炒。

6、最終炒到鹽的顔色變成土黃色就差不多了。我們可以将花生米放涼之後嘗一嘗，又香又脆就可以了，如果還有些綿軟就需要繼續炒。

7、炒好的花生米用漏勺将鹽和大料過濾掉，剩下的鹽可以收集起來，可以用來炒菜，也可以下次繼續用來炒花生米。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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