▲ 安順西秀茶葉種植基地。供圖/安順市茶辦

-風物君語-

遠不止

“雞湯一樣鮮！”

人人都說“以茶代酒”，在有着700萬畝茶園的貴州，卻可以“以酒論茶”。

人類學家肖坤冰博士多年前在貴州花溪久安考察，曾将茶與紅酒作類比，用了紅酒評判體系中的法語詞彙“Terroir”形容黔茶。這個詞，大意為“風土”，是形容地理位置、地形、土質、氣候條件和微生物環境的總和，也孕育了不同葡萄酒特有的口感和香氣。每一個酒莊，“Terroir”蘊藏無限可能，而每一座貴州茶山，同樣孕育着不一樣的黔茶。

▲ “神鵲茶場”，位于貴陽市百花湖畔觀山湖區朱昌鎮的高寨村。攝影/尹剛

貴州茶味，為何“十裡不同”？

所謂品茶知味，茶的産地，是茶味的重要維度。

福建引入“山場”“氣韻”來體驗岩茶，雲南引入“山頭”“寨子”“單株”來區分喬木茶的差異化口感。而黔茶在種植面積全國第一的優勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，更接近茶樹原生，正是“天然去雕飾”了。

▲ 餘慶松煙二龍茶山，青山綠水之間的貴州茶。攝影/ 劉彥青

自由放養的貴州茶自有天然魅力，貴州位處茶的起源地區雲貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發現了最早的茶籽化石，這裡的茶也分外多元。“江南千條水，雲貴萬重山”，萬重山水不止分割出貴州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因 “十裡不同天”的小氣候，讓每一杯茶的味道，都“十裡不同”。

▲ 茶籽化石：别看俺長得小，俺可重要着呢。這顆被鑒定為新生代第三紀四球茶的茶籽化石，證明了早在 100萬年前，貴州晴隆縣與普安縣交界處就有着野生茶樹生息繁衍；也證明了貴州在世界茶樹原産地的核心地帶。供圖/貴州省農科院茶葉研究所

就說貴州茶中最久負盛名的都勻毛尖。同樣是“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨水庫茶山、團山、墨沖、平浪，幾個産地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出産，芽葉更細嫩，鮮爽度更高；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，令人回味無窮……

▲ 都勻毛尖茶山。攝影/曹經建

在貴州，處處都有好茶味，安順瀑布毛峰茶，紫雲茶區和平壩茶區各領風騷；遵義紅茶可以細品出湄潭象山、鳳岡仙人嶺、餘慶獅山、花山的不同口感；普安紅，則以江西坡産地的出品為佳，一杯初嘗，花香四溢。

▲ 貴州名茶“三綠一紅”之“遵義紅”。圖/彙圖網

正因如此，如今貴州茶，除了“三綠一紅”（都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅）之外，有越來越多的名優茶進入茶客們的視野，走出深山，借助貴州人如火如荼的“超級基建”，一步步邁向世界舞台。

貴州茶的多彩，是怎樣煉成的？

茶的萬千之味，少不了茶農們辛勤的雙手和地道的工藝。

貴州的茶區，季節分明。我曾在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當地茶農說，隻要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。

▲ 貴州都勻螺蛳殼山。攝影/盧文

炎炎烈日的夏天，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心扉。在遵義鳳岡的仙人嶺茶山，兩代人都堅守做茶的孫亮民告訴我，這裡常年雲霧環繞，負氧離子含量極高，是利于産茶的好環境。

而在開陽的楠木渡，畢業于華南農大茶學系和中茶所的張明露，有一片貴州茶萬千風味的 “試驗田”，在這片杜絕農藥和化肥的茶山上，黔茶1号、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被自己用不同的加工工藝都“撸”了一遍。

▲ 湄潭萬畝茶場。攝影/ 盧勇

貴州的茶，也早已不再囿于深山老種，而是來自五湖四海的精華。在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹，早在十多年前，他們就從福建、浙江、安徽、雲南引種了40餘個不同品種的茶樹，如今已進入高産期的茶樹，在貴州這片土地上，表現出和外省不同風格的獨有香型，經過後期的工藝調試，加工出了自己獨有的口感風格。

▲ 餘慶獅山茶園。攝影/ 劉彥青

福鼎白茶在東南茶客們的桌上飄香，而在餘慶的松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴我，這裡種了很多“品種白茶”，從白葉一号到黃金葉、黃金芽，加工出來後測了氨基酸含量，百分比幾乎都高于國家标準4-7個點，口感也是顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息。

雖然采茶季無非明前、雨前等幾個節點，但茶的味道，飽含着一年四季。

品貴州茶，就是品“山地公園省”

“山中習靜觀朝槿，松下清齋折露葵”，貴州是山地公園省，黔茶也多出自好山好水之間。

▲ 丹寨茶園，位于海拔1693米的牛角山上，常年雲霧缭繞。攝影/ 韋朝陽

就說“貴州第一山”銅仁梵淨山，許多人贊歎奇險孤絕的紅雲金頂，卻不知梵淨山區同樣盛産好茶，有傳說道，梵淨山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵淨山翠峰茶的清香，長睡不起。

清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣拟人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶憑添了幾分人文味道。它們也往往伴随着少數民族世代生活的民風民俗、祭祀典禮。如今的貴州，打面茶、油茶的習俗同樣在侗族、布依族等少數民族裡留存。

▲ 貴州省茶産業帶。制圖/Paprika

山水多元，品種缤紛，民族多彩，因而，今日貴州的60餘個産茶縣中，擁有20餘個注冊了地理标志的區域茶品牌。貴州的茶香，是從地域到品種再到工藝，貴州茶人的關懷，也從品飲與工藝轉向到樹種和環境。茶園是茶的群體，茶人是人的群體，各個群體之間，在貴州這座大“茶山”裡，交織着無限可能性。

▲ 安順平壩萬畝櫻花生态觀光園，茶與櫻融為一體。供圖/安順市茶辦

古代山區曾經道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生态環境，多個民族在此世代安居。如今，貴州茶的前路，便如同一經釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，也是生活裡的“風味人間”。

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文丨劉彥青

（貴州日報當代融媒體集團《貴茶》主編

中國文史出版社《茶葉的時代》《茶叙》副主編

貴州茶文化生态博物館茶文化專家委員會委員）

編輯 | 蘋果

地圖編輯 | Paprika

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