土豆長芽了真的有毒嗎還能吃嗎?土豆是日常生活中常見的一種食物，其營養豐富，含有大量的澱粉、蛋白質、多種維生素和無機鹽，制作方式也是多種多樣，别具風味關于土豆，我們也總是聽聞：長芽的土豆有毒素，不能随便吃那麼，這種說法是正确的嗎？事實上，土豆長芽真的有毒，其中的毒是指發芽土豆中的龍葵素，今天小編就來說說關于土豆長芽了真的有毒嗎還能吃嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
土豆是日常生活中常見的一種食物，其營養豐富，含有大量的澱粉、蛋白質、多種維生素和無機鹽，制作方式也是多種多樣，别具風味。關于土豆，我們也總是聽聞：長芽的土豆有毒素，不能随便吃。那麼，這種說法是正确的嗎？事實上，土豆長芽真的有毒，其中的毒是指發芽土豆中的龍葵素。
什麼是龍葵素龍葵素是一種有毒物質，常見于馬鈴薯、茄子和未熟的西紅柿裡。食用過量的龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。常見于發芽、變青、腐爛土豆中，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素就可能發病。
龍葵素對人體産生的危害龍葵素中毒最早出現的症狀是口腔、咽喉部瘙癢以及上腹部疼痛，并伴有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，但如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重。症狀較重者一般表現為體溫升高和反複嘔吐而緻失水，以及瞳孔放大、抽搐、呼吸困難、血壓下降等，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。因此，對于發黴、長芽、發青的土豆，絕對不要抱有僥幸、"節儉"的心理，避免食用。
輕微發芽情況下如何處理土豆有時候，我們會圖方便一次性購買大量土豆，因為環境原因及放置天數較長導緻許多土豆長芽，很多人認為土豆輕微發芽扔了太可惜。雖說土豆輕微發芽所含毒性不會特别大，但對于某些人來說仍有風險，因此需要謹慎使用。如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵素，在烹調土豆時加适量的醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。
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