生蚝，生蚝又名牡蛎，或者叫海蛎子。是現今人們比較推崇的海産品。有海中牛奶之稱。其肉質可供食用，味道鮮美，還可以用來做“蚝油”，不管是蚝的肉和殼都可以入藥。說其渾身是寶也不為過。記得兒時最初關于生蚝的記憶是在莫泊桑的《我的叔叔于勒》中那段關于吃牡蛎的描寫，總讓人感覺牡蛎的鮮美，不隻本身。畢竟當時遠在内陸的我對牡蛎的了解也僅限于書中的描述。也因此留下了對牡蛎必要一品氣味的情結。

生蚝去腥，現在的牡蛎随着燒烤的爐火走進我們的視野，已是尋常百姓餐桌上的嬌客，盡管生在内陸城市牡蛎也不覺新奇了。但對于家常做好這鮮美的食材還是欠缺了些經驗。沒把剝掉生蚝的外殼還好，一旦剝掉外殼制作起來就很難去除其中的腥味~

1.鹽水去腥法，我們可以将剝掉殼的生蚝用淡鹽水浸泡半小時，可以起到去腥的作用。也可以用鹽水反複焯煮過涼也可以起到去腥的作用。

2.酒類去腥法，我們還可以用料酒或白酒将生蚝浸泡5分鐘，在酒的揮發作用下可以有效地去除生蚝的腥味。

3.茶葉去腥法，我們也可以将生蚝浸泡在茶水中3-5分鐘，也也能起到去腥的作用。

生蚝煎蛋：

食材準備：

生蚝10隻，雞蛋3個，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，蚝油。

制作方法：

步驟1.

生蚝洗淨去掉外殼，浸泡在淡鹽水中，備用。

步驟2.

空碗中打入3個雞蛋，攪散。蔥，姜，蒜分别切成碎末，備用。

步驟3.

鍋中倒入多些的油，把油溫大火升至6成熱時，倒入打散的雞蛋，轉成小火煎至底部微微定型後下入準備好的生蚝繼續小火煎制。待湯汁被收幹時，淋入浸泡生蚝的鹽水繼續小火煨制。直至湯汁再次被雞蛋收幹再将雞蛋翻面并攪散。同時加入蔥，姜，蒜末翻炒入味再加入适量的蚝油翻炒均勻出鍋即可。

多加1步才鮮香，在制作生蚝煎蛋時多次淋入蚝汁，在蚝汁的浸潤下雞蛋也因吸收了蚝汁而變得鮮美。因為湯汁被小火㸆幹腥味也随之揮發掉了，吃起來鮮味濃郁又不腥。

生蚝的清洗方法：生蚝雖然美味，但外殼斑駁是很難清洗幹淨的。更重要的是生蚝裡面的泥沙很多清洗起來難度也會增加~

1.蘇打水浸泡法清洗：把适量的小蘇打用開水融化，然後将生蚝放在水中浸泡，待生蚝的外殼被泡軟後用刷子會輕易将上面的髒東西刷洗幹淨。浸泡後要用清水反複清洗幹淨。這種方法不僅可以清除掉生蚝上的髒東西還可以去除上面的異味。

2.鹽水浸泡法清洗：盆中加入适量的鹽和多些的清水，清水把鹽溶解開後，再滴上幾滴檸檬汁。将生蚝放入水中浸泡幾小時。這種方法不僅可以清洗幹淨外殼，還能讓生蚝吐出裡面的沙子，又可以有效地去除生蚝的腥味。這裡注意的是要用冷水将鹽稀釋才行。

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