春時宜食養陽養肝的食物，這是中醫養生的原則，豬肝湯正是這類湯品，它具有養陽益氣、補肝明目、養血補血的功效。今天用菜心、生姜和豬肝一起滾湯，鮮美可口，也體現了“葷素搭配”的健康飲食特點，豬肝一定要認真沖洗、浸泡以去掉殘餘毒素後再煮食。

　　豬肝湯做法：

　　1. 豬肝用水沖淨切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2-3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用;

　　2. 香菇用水泡軟，去蒂;姜切成姜絲;

　　3. 菜心擇好洗淨，用手掰成段;

　　4. 将5碗水倒入煲内燒開，放1湯匙油，下香菇和姜絲先煮6～8分鐘，放菜心滾至将熟，下豬肝煮至熟，下鹽調味即可食用。

　　功效：補氣養肝、生津健脾。

　　●美食科學堂

　　姜

　　今天介紹的菜心豬肝湯，特别多放了生姜，不但能更好“壓制”豬肝的腥膻，也非常适合春天要多吃溫補陽氣食物的飲食特點。生姜平時一般多是做菜肴調味，放兩三片即可，不過遇到“特殊情況”，也可變身主角。像不小心淋了雨、遇了風寒，有經驗的人就會煮上一碗生姜紅糖水，熱熱的喝了，能很好的驅寒殺菌;又比如廣東地區的婦女生了小孩，家裡就會備上一大鍋豬腳姜為産婦補身，有補血驅風、祛瘀生新的功用。

　　姜的這些特性，皆因它含有揮發油、姜酸、澱粉等化學成分，能增強人體血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸管蠕動，加強消化能力，抑制和殺死多種細菌。像前面提到的不小心遇寒、傷風感冒，生姜就能“大展身手”：每逢鼻塞畏寒、頭痛肢疼，可用生姜3片、檸檬2片、紅茶葉一小撮、紅糖适量，用開水沖服;或者生姜3片、檸檬2片、可口可樂一杯煮沸後飲用，可解除不适症狀。

　　姜分為仔姜(嫩姜)和老姜。仔姜用來做菜炒食，像仔姜焖鴨，或者切絲後蒸魚蒸肉、煲粥調味;也可以用來腌制鹹酸食物。老姜多用來煲制肉類，像煲雞和煲豬腳。

　　仔姜牛肉絲

　　材料：牛肉200克、仔姜100克、青、紅椒各一個、鹽适量、雞精少量、澱粉2茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、糖1/2茶匙。做法：牛肉洗淨瀝幹水分，先切薄片後再切成絲，加入1茶匙澱粉、1湯匙生抽和少許水，攪拌均勻腌好;用刀将仔姜表面刮洗幹淨，切絲，青、紅尖椒去籽後切成細絲;将1湯匙生抽、1茶匙(5ml)澱粉、2茶匙料酒、1/2茶匙糖和适量鹽、少量的雞精加适量水兌成芡汁待用;鍋燒熱下兩湯匙油，放入牛肉絲炒變色，下仔姜絲和青紅椒絲炒勻，倒入芡汁後再炒勻即可出鍋。

　　老姜炖雞

　　材料：光雞1隻，老姜100克，香蔥2根、料酒1湯匙，醬油1湯匙，油、鹽、雞粉、胡椒粉各适量，水4碗。做法：将洗淨的光雞剁成塊，汆水撈起;老姜去皮洗淨，切成片;香蔥洗淨切成末;鍋内放油燒熱，下入姜片、雞塊炒出香味，加料酒、醬油炒勻，倒入适量水燒開，炖至熟，加鹽、雞粉、胡椒粉、蔥花裝碗即成。

　　●靓湯心水

　　豬肝一定要認真沖洗、浸泡以去掉殘餘毒素後再煮食。

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