在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。

　　醋能增加鹹味？醋的烹調妙用

　　醋的作用

　　1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

　　2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3、醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

　　4、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

　　5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不适症狀；

　　6、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

　　7、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

　　醋的烹調妙用

　　增鮮解膩。

　　烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，産生了大量鮮味和香味物質。

　　除腥去膻。

　　醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。炖羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

　　緩和辣味。

　　醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

　　中和堿味。

　　蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食裡的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發黴。

　　讓菜口感脆嫩。

　　炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。

　　使食材更快煮爛。

　　醋裡含有有機酸，炖牛羊肉時放點醋，容易讓肉炖得更爛。一般在肉炖到一半時加效果最好。炖海帶的時候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快炖爛了。

　　促進鈣質溶出。

　　醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。因此，炖魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裡，加強人體對鈣的吸收。

　　保持菜的色澤。

　　紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環境下容易變色發黑，炒出來顔色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。

　　殺菌防腐。

　　拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的産生，還能在很大程度上保護菜裡的維生素C不被破壞。

　　增加鹹味。

　　在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。

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