紫薯其味道香甜，且具有防便秘、瘦身和抗癌等作用，是老少皆宜的營養食物。紫薯的吃法也五花八門，吃紫薯應選擇最營養的吃法。下面小編介紹紫薯的作用及最營養的吃法。

　　紫薯的作用

　　1.防止便秘

　　紫薯中纖維素的含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，清理腸道内滞留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和緻癌物質，從而可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

　　2.減肥瘦身

　　紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用紫色具有減肥、健美和健身防癌等多種功效。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功效，它是當前綠色、無公害、有機食品中的首推保健食品。

　　3.抗氧化作用

　　紅薯肉中提取出的21種醇提物來進行實驗，結果證明紫薯中所含的花色甙對清除過氧化物自由基能力是最強的，而且這種能力随紫薯中總酚量增加而增強。同時紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。

　　4.防癌、抗癌

　　紫薯中含還有豐富的蛋白質，人體所必需的18種氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒的含量是最豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特别是硒元素被稱為“抗癌大王”，而且該元素非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體内的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

　　5.預防心腦血管疾病

　　紅薯中富含鉀、蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心腦血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持人體正常血壓和心髒的功能。胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充适量的葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素之一。

　　紫薯最營養的吃法

　　1.紫薯山藥糕

　　材料：紫薯1斤，山藥1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml，魚膠粉1大勺。

　　做法：紫薯、山藥去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山藥。撈出煮爛的紫薯和山藥分别在兩個容器裡搗成泥。紫薯裡拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。原來煮紫薯山藥的水（隻留了50ml）左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會變成淡紫色。紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進冷藏。

　　2.紫薯凍芝士

　　材料：奶油奶酪125g，白砂糖50g，紫薯泥150g，熟紫薯丁60g，吉利丁片1片（5g），牛奶50+30g，淡奶油130g。

　　做法：紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，方法見文末。一部分切丁，備用。吉利丁片涼水中泡軟，瀝幹加入30g牛奶中，隔熱水融化。奶油奶酪隔熱水軟化，加白砂糖打至均勻無顆粒狀态。加入壓好的紫薯泥，拌均勻後加入牛奶，拌勻，加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發，還可流動的濃稠狀态。加入到拌好的紫薯奶酪糊裡拌勻即可。活底容器，我包了一層錫紙，其實後來發現不包也可以。倒入一半的奶酪糊，撒一層紫薯塊，再倒上剩餘的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小時以上。脫模時可以把模子放在細高杯子上，然後用吹風機吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最後可以再随意裝飾一下。切時用熱刀。

　　3.紫薯糯米糍

　　材料：紫薯1個，椰蓉，糯米粉，煉奶。

　　做法：紫薯放水裡煮熟後，剝皮碾成泥；做皮：三分之一的紫薯泥和等量糯米粉混合，加一勺煉奶和适量水和成面團；做陷：剩下三分之二的紫薯泥中加入兩勺煉奶攪拌均勻；像包湯圓一樣把紫薯陷包進紫薯皮裡，輕輕揉圓；盤底撒一層椰蓉防止糯米糍粘底，隔水蒸8分鐘後取出滾上椰蓉即可。

　　溫馨提醒：紫薯不能吃多，因為紫薯吃多了會引起腹脹、打嗝、燒心。紫薯最好搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更加全面。紫薯也不能生吃，因為紫薯中的澱粉粒不經高溫破壞很難讓人消化吸收。

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