老鴨湯是屬于一種傳統的美食,收到了廣大人民群衆的喜歡,這也是餐桌上經常會看到的一道美食,現在時代在不斷的發展,對于老鴨湯的吃法也是層出不窮,其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了,尤其是在冬天這個最适合吃火鍋的季節,火鍋的底料是最重要的,那麼老鴨湯底料怎麼做呢?
老鴨湯火鍋的制作配料:
主要原料:老母鴨1500克 輔助原料:陳年泡蘿蔔200克 老姜30克,姜片15克,蔥段20克,精鹽5克,胡椒粉3克,料酒50克,雞精2克,味精1克,豬骨鮮湯1000克,雞化油30克,色拉油3000克 比較适合的菜品;
魚丸150克,白肉片150克,熟豬肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鮮蘑菇150克,雞腿菇150克,豆腐皮100克,青筍200克,冬瓜200克,小白菜150克。
味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精
老鴨湯火鍋制作過程
1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉,在肛門和腹部之間切開個4-5厘米長的小口,然後去掉鴨的内髒、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮,去掉後清洗幹淨,放在清水中泡1個小時,撈出來後加入适量的蔥 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿蔔去皮,然後切成條。把老姜用刀拍破,大蔥挽結。
(2)把鍋放在中火上,把鍋燒熱,放入色拉油,把油燒到六成熱時,把老母鴨下到鍋裡炸,炸到看着緊皮時撈出來,把油瀝幹淨。
(3)把鍋重新放在中火上,把雞化油放到鍋裡,把油溫燒到三成熱時就可以,把泡蘿蔔下到鍋裡炒到顔色發白微皺時,倒入鮮湯,再把鍋倒入火鍋盆裡,然後下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開,開後把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候,把蔥、姜拿掉,放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段,然後把蓋子蓋上即可。
食用方法:
把火鍋盆放在爐具上,然後點火,把之前準備好的味碟放在桌子上,燙食原料經加工後分别放在盤子裡上桌,擺在火鍋的周圍。湯燒開後,把蓋揭開,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的湯汁放到味碟裡攪拌均勻,先吃鍋裡的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。
老鴨湯火鍋制作時需要注意的幾個問題:
1、在選擇鴨子的時候,最好選擇土母鴨,這樣的鴨子肉香,又有營養。
2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮,發硬時最好,這樣做出來的才會湯鮮味美
以上就是關于老鴨湯底料怎麼做的一個介紹,大家可以按照上面介紹的方法來制作,制作出香噴噴的火鍋之後再配上幾個自己喜歡吃的配菜,營養又豐富,讓很多朋友吃了還想吃,所以大家可以學習一下老鴨湯底料的做法,這樣就可以自己在加重制作了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!