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鼈湯的做法大全

美食更新时间:2025-01-12 06:50:22

　　相信的大家吃過各種各樣的湯吧，不知道大家有沒有吃過鼈湯呢，鼈湯是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊含了極高的營養價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，很多人都會用做湯，把鼈的營養全部溶在湯裡面，可以是營養充分吸收，可能大家對于鼈湯的做法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下鼈湯的做法吧。

　　做法一：

　　原料：取湖産活甲魚1隻(約1公斤左右)。取烏雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

　　制法：将活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，将甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。勺内放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角炝鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成

　　做法二：

　　制法：(1) 将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水溫大概有70~80度，将宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.

　　(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出内髒，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可别把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

　　(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

　　(5)然後就是花時間去炖了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。

　　以上内容為我們介紹了鼈湯的做法，我們都可以通過以上的學習有所收獲，草頭魚湯的确是一道不錯的選擇，我們可以學習一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時也給我們身邊的人帶去更多的健康。

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