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花生皮雖好 跌打淤腫者忌

美食 更新时间:2024-11-18 08:33:46

  “吃花生要連紅皮一起吃”,花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處,已經為很多人所熟知。其實,花生衣雖好,也并非人人适合。

  跌打淤腫病人不宜吃,因為花生衣含有促凝血物質,可用于凝血機能低下和血小闆減少等疾病。跌打損傷、血脈淤滞者食花生過多,會出現血液不散,加重淤腫。

  另外,花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲黴菌,黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的緻癌物,它的理化性質相當穩定,在人體内不能降解,而且耐高溫,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲黴菌毒素。有它具有水溶性,而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裡去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易于消化吸收。而且,炒炸會使花生甘平的屬性變為燥熱,若過量進食,或本身體質屬虛火旺盛,就會出現熱氣的征狀。

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