很多人煮餃子,都會出現餃子粘連破損的情況,想知道如何做才能讓餃子不粘連,不會破損嗎?餃子餡怎麼做是美味健康的?今天小編對此做了詳細的解答,告訴大家如何煮餃子以及餃子餡的做法大全!
怎麼煮餃子
俗話說,“吃餃子容易、煮餃子難”,在煮餃子的過程中,經常會出現餃子皮粘連、甚至破皮的情況。這類問題該怎麼解決呢?
如果是自己家包的餃子,在煮的時候可以加點鹽。因為溶解在水裡的鹽會讓餃子皮澱粉中的蛋白質凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開後放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋裡。如果在和面的過程中已經加入鹽,煮時最好就别再加鹽了。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上,待餃子漂浮之後,餃子皮上會粘上油,相當于在餃子的外部包裹了一層保護膜,所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現夾生的情況。因此最好煮“三開”,也就是放入餃子後煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時,都分别加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之随着滾水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
餃子餡做法大全
無論包子還是餃子,常見的餡料隻有幾種,其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益于營養均衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉餡,少放蔬菜,避免産生太“柴”的口感。同時,制作蔬菜原料時,傳統上要擠去菜汁,其實,這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。
食材:
豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油等。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料:
西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。
制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點:
做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。
溫馨提示:
西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特别爽口。
素三鮮餡
原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個
做法:
1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,将冬筍剁成碎末,放好備用。
2、香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。
3、将三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。
4、将冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較鹹為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡
做法:
1、豬肉洗淨切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;
2、開鍋去浮沫,開着蓋,小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁,到在盆裡,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉裡,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好後,倒入一些橄榄油或熟花生油,攪勻;
7、包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)
8、餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,盡量杆得又薄又大(買現成的也可以);
9、包好後,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋,出鍋後韭菜還會自熟,所以切不可過火)。
三鮮餃子餡
原材料:
海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯。
調味料:
鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙。
做法:
1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鐘,取出沖涼,切成丁。
2、調拌好豬肉餡,拌好後放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下,沖洗幹淨,擦幹水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鐘以上。
4、韭黃摘好,切成小丁。
5、肉餡取出後,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。
豬肉餡
原料:
豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法:
1.豬肉去皮洗淨,切為細粒;蓮花白洗淨,切為細末,再用精煉油拌勻。
2.将豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜,須先将大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。
牛肉餃子餡
餃子餡料:
牛肉500克,白蘿蔔1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,姜汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,幹澱粉50克。
制作方法:
1.牛肉去淨筋膜、洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;
3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
總結:綜上所述,要想餃子不粘連,那麼你不妨往鍋裡撒點鹽吧。若想做出美味健康的餃子,那麼學學以上推薦的這些餃子餡的做法,一起享受美味的餃子盛宴!
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