很多人煮餃子，都會出現餃子粘連破損的情況，想知道如何做才能讓餃子不粘連，不會破損嗎？餃子餡怎麼做是美味健康的？今天小編對此做了詳細的解答，告訴大家如何煮餃子以及餃子餡的做法大全！

　　怎麼煮餃子

　　俗話說，“吃餃子容易、煮餃子難”，在煮餃子的過程中，經常會出現餃子皮粘連、甚至破皮的情況。這類問題該怎麼解決呢？

　　如果是自己家包的餃子，在煮的時候可以加點鹽。因為溶解在水裡的鹽會讓餃子皮澱粉中的蛋白質凝固，使其粘連性變小，從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是，水燒開後放入少量的鹽，待鹽完全溶解在水中，再把餃子下到鍋裡。如果在和面的過程中已經加入鹽，煮時最好就别再加鹽了。

　　水燒開後放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之後，餃子皮上會粘上油，相當于在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。

　　很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。因此最好煮“三開”，也就是放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱，以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時，都分别加入涼水，并敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之随着滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。

　　餃子餡做法大全

　　無論包子還是餃子，常見的餡料隻有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益于營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免産生太“柴”的口感。同時，制作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

　　食材：

　　豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油等。

　　西瓜皮餃子餡

　　餃子餡料：

　　西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

　　2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

　　餃子特點：

　　做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。

　　溫馨提示：

　　西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特别爽口。

　　素三鮮餡

　　原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個

　　做法：

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，将冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、将三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。

　　4、将冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較鹹為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

　　韭菜豬肉餃子餡

　　做法：

　　1、豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　2、開鍋去浮沫，開着蓋，小火煮;

　　3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;

　　4、豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　5、加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;

　　6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好後，倒入一些橄榄油或熟花生油，攪勻;

　　7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

　　8、餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量杆得又薄又大(買現成的也可以);

　　9、包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火)。

　　三鮮餃子餡

　　原材料：

　　海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯。

　　調味料：

　　鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙。

　　做法：

　　1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

　　2、調拌好豬肉餡，拌好後放入冰箱。

　　3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗幹淨，擦幹水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

　　4、韭黃摘好，切成小丁。

　　5、肉餡取出後，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。

　　豬肉餡

　　原料：

　　豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　制法：

　　1.豬肉去皮洗淨，切為細粒;蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2.将豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意：

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先将大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

　　牛肉餃子餡

　　餃子餡料：

　　牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。

　　制作方法：

　　1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

　　2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

　　3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示：

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

　　3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　總結：綜上所述，要想餃子不粘連，那麼你不妨往鍋裡撒點鹽吧。若想做出美味健康的餃子，那麼學學以上推薦的這些餃子餡的做法，一起享受美味的餃子盛宴！

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