正所謂南鮑北參，海參的營養非常豐富，特别是北方的海參會更好，海參具有養血、強腎益精等功效，而且其蛋白質中含有大量活性物質，而且海參的蛋白質是水溶性的，很容易被人體吸收。所以中醫上有這種說法：海參适合長期食用，是延緩衰老、強身健體的良品。下面介紹下鮮海參湯的做法。
海參營養豐富，它含有較多糖類、礦物質和多種氨基酸，很适合高血壓，心髒病、腎炎、癌症、手術後失血過多的病人等食用。常食海參能夠促進生血，恢複元氣，海參煮食可防止宮頸癌放射治療的直腸反應，對中風所緻的痙攣性麻痹也有一定輔助治療作用。海參含膽固醇極低，幾乎等于零。
一、原料：
水發海參500克，青菜心150克，番茄150克，鮮湯750克。鮮蘑75克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜、色拉油各适量。
二、海參鮮湯的做法
1.将水發海參摳洗幹淨，切成片，再放入料酒、蔥、姜，加開水把海參片燙一下。
2.将青菜心洗淨，在開水中燙熟，撈出泡入涼水中待用;番茄汆燙去皮和籽，切成片後用涼水泡上待用，鮮蘑也切成片，用涼水泡上待用;蔥切成段;姜切成片。
3.鍋置旺火上，放50克色拉油，燒熱後下蔥段、姜片煸炒出香味加入鮮湯，燒開撇去浮沫，放入海參、青菜心、番茄、鮮蘑、料酒。
4.待湯再燒開後放精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
三、特點：
此湯用料較多，營養豐富，最适合秋季食用。
海參雖然是高蛋白食品，但是含有的脂肪和膽固醇的含量很低，所以從醫學角度上來看，海參也同樣适合高血壓、肝炎和老年人食用。海參的做法有很多，可以做湯、紅燒、蔥燒海參等等。但是鮮海參湯的做法一定要保證原料新鮮，這樣才能保證鮮海參湯味道的鮮美。
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