這個時候這些玉米類的粗糧又開始被一些人端上了餐桌，成了他們的保健食物，這是因為不管是營養學家還是醫學家都指出，适當食用粗糧可降低這些疾病的發生，還與輔助治療的作用，還因大部分粗糧的營養素含量高于細糧，也有抗衰老的作用。

　　玉米就是個典型的粗糧代表，很多人喜歡喝點玉米粥，煮玉米，做點玉米發糕，玉米餅等，連美國白宮營養師給美國總統奧巴馬的每周食譜中安排有兩頓玉米粥。

　　說到玉米粥的好處，那麼我先說說玉米對人體的重要作用。

　　玉米抗衰老功效

　　因為玉米含維生素E特别豐富，而維生素E是抗氧化，可以阻止不飽和脂肪酸、維生素A、維生素C和三磷酸腺苷（ATp）的氧化等等，保證它們在體内發揮正常的作用，也是自由基的清化劑，幫助人體抵抗自由基的侵害，起到減輕動脈硬化、腦功能衰退、皮膚衰老等功效

　　鈣含量接近牛奶

　　科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。

　　具有防癌抗癌作用

　　玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質結合，使之失去緻癌性。玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含

　　較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速緻癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。

　　降低血清膽固醇

　　很多人都知道玉米有降低膽固醇的作用。這是因為玉米中含豐富的煙酸，服用煙酸能降低血清膽固醇的濃度、甘油三酯等。另外大劑量的煙酸對複發性非緻命的心肌梗死也有一定程度的保護作用。而膽固醇的含量通常都是看血清膽固醇和膳食膽固醇，其中血清膽固醇的水平增高是導緻冠心病的獨立危險因素。也可以說血清膽固醇越高，發生動脈粥樣化的風險越大，時間也就越早，我們的血清膽固醇每降低1%，發橫冠心病的危險性就可減少2%。所以适量的補充煙酸是非常有必要的。

　　對抗老年眼衰老

　　玉米含有的黃體素、玉米黃質也叫玉米黃素，其可有效的對抗老年性視網膜黃斑病變，由于人随着年紀的增長，視網膜逐漸的老化，而補充葉黃素和玉米黃素是唯一的辦法，所以充足的補充可以有效的對抗眼睛老化，預防視網膜黃斑病變的發生和治療，同時也刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

　　再來談談日常食用玉米的注意事項

　　雖然玉米的作用衆多，但最被人看重的莫過于可以降低膽固醇，可在食用的過程中如果不加注意也許根本起不到降低血脂的作用，長期作為主食食用還會導緻賴皮病的發生，這是因為玉米降低人體膽固醇靠的是其煙酸的含量，而煙酸也被稱為抗賴皮病因子。玉米中含煙酸含量豐富不假，但玉米中的煙酸為結合型，不能被人體所吸收。可為什麼很多又說玉米有降低膽固醇的作用呢？為什麼很多以玉米為主食的居民卻沒有此問題呢？問題的重點就在這，就是加堿處理！因為加了堿之後可使玉米中的煙酸被遊離出來，被人體吸收。

　　通常我們都不建議在糧食中加堿，是因為加堿之後維生素B族遭到破壞，但對于玉米是個特殊的例外，所以在烹調的時候一定要加些小蘇打，這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。

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