白色食物中含有豐富植物營養素，有助于安定情緒，對于高血壓、心髒病的患者益處多多。而且白色食物對人的食欲有一定的控制作用，對減肥者大有幫助。

　　紅、白、黃、綠、紫……缤紛多彩的植物性食物，是大自然賜予人類的厚禮，它們滿載着護衛人類健康的珍貴營養素。

　　白色，總給人單純潔淨的感覺，但白色食物卻一點也不“單純”同樣富含多種營養，是健康食譜中不可或缺的一員。

　　日常生活中，常見的白色食物有大豆、大蒜、大米、燕麥、菜花、白蘿蔔、白菜、蓮藕、竹筍、冬瓜、蘑菇、雪梨、山藥(淮山)、百合、銀耳，以及牛奶、 豆腐等。它們雖不及燕窩、蟲草等傳統補品的血統高貴，但每一種白色食物都有其獨特的營養價值和健康意義。

　　肺屬金，對應白色滋陰潤燥

　　五髒中的肺對應五色中的“白色”，在季節上對應到秋季;中醫以白色食物來預防燥，白色食物多偏寒涼，一般體質可以放心使用，但是過敏性體質者，這時要着重 “補氣”，補足“肺衛”之氣，增強對于燥以及外邪的防禦能力，要偏向溫補，忌吃寒涼食物;可适當服用一些富含維生素的食品，也可以選擇多種成分的綜合維 他命，選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解燥有良效。

　　白色食物養生法因白色食物與肺部對應，與肺同系統的器官有大腸、皮膚、喉嚨、支氣管等，為了防範秋燥對人體的影響，飲食方面應以“滋陰潤燥”為原則，以防秋 燥傷陰。所以平日容易感冒，或是肺與支氣管常不舒服、易咳嗽的人，平時腸胃脆弱但又容易胖的人，膚色不佳的人，要多吃一些白色的食物，例如白蘿蔔、白菜、 高麗菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗，中藥材有杏仁、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍等等，但有過敏性體質者則否。

　　銀耳

　　又稱白木耳，銀耳味甘淡、性平，無毒，入肺、胃、腎三經，具有生津潤肺、益氣活血、滋陰養胃、補腦強心的作用，适用于肺熱咳嗽、肺燥幹咳、胃腸燥熱、便秘等症。銀耳被譽為“長生不老藥”、“延年益壽品”、“菌中之王”，具有滋潤而不膩滞的特點，對體虛、久病初愈，不宜用其它補藥的病人及陰虛内熱，内熱而有出 血傾向者更為适用。要注意的是感冒初起口幹者忌用，或風寒感冒，如感冒怕冷、咳嗽、痰多清稀如水者，忌服。

　　梨子

　　梨子自 古被尊為“百果之宗”，有潤肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因氣候過度幹燥，繼而出現口渴、便秘、幹咳等;或因内熱導緻煩渴、咳喘及痰黃等症狀，可 多食梨。想要用梨子養生前要考慮是否适合自己的體質，體質虛寒、寒咳者不宜生吃梨，必須隔水蒸過、煮湯，或與藥材清炖亦可;若有長期腹瀉的人，不宜多吃水 梨，因水梨性寒，多食腹瀉加劇。

　　甘蔗

　　甘蔗味甘，平，無毒，主下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，有滋陰 潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功效，對于因陰液不足所導緻口幹、咳嗽痰少、大便秘結等症，可利用多食甘蔗來改善症狀。熱性病飲生蔗汁最好，喻為“天生複脈湯”。但甘蔗汁煮熱則性轉溫，有溫補功效。

　　薏仁

　　薏仁性味甘，淡微寒，歸脾、肺、腎經，具有美白養顔的功效，性屬平和，補而不膩，愛美的女性對此一定不陌生。

　　《本草綱目》記載：“健脾益胃，補肺清熱，去風去濕”，薏仁有滲濕、健脾是其兩大功能，傳統上用于小便不利、水腫、腳氣、濕溫、洩瀉、帶下、痹痛等症狀。現 代科學分析，薏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳以及維生素B1、B2、E及纖維素等，有益人體健康。

　　大豆

　　大豆和大蒜可以說是其中的兩個“佼佼者”，千百年來為人類的健康做出了巨大貢獻。大豆植物中的營養十分豐富，富含衆多對人體十分有益的營養成分，是一種天然、綠色、健康的食物。

　　增強機體免疫功能：大豆的營養成分中，蛋白質含量可達到大約40%，同時還含有多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力，增強體質。

　　預防心血管疾病：大豆所含的油脂多為不飽和脂肪酸，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管裡的膽固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙(一種植物營養素)有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆制品可幫助預防心血管疾病，保 護心髒。美國食品和藥物管理局(FDA)即曾建議每人每天攝入25 克大豆蛋白，以幫助降低膽固醇。

　　預防骨質疏松：大豆中含有多種礦物質，如鈣質，多食用可防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育。大豆中的異黃酮也可緩解骨質丢失，促進骨生成，有助于維持骨骼健康。

　　潤腸通便：大豆含有豐富的膳食纖維及低聚糖，這有益于腸道健康。

　　大蒜

　　大蒜是常用的調味品，也是人們最早用于治療疾病和保持健康的藥物之一， 具有很高的藥用價值。

　　消炎殺菌：大蒜的生物活性成分是多種有機含硫化合物，總稱蒜素。因為蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被譽為“天然廣譜植物抗菌素”。

　　抗動脈粥樣硬化：大蒜中的蒜素能激發人體免疫力，降低血總膽固醇、抑制血小闆活性、降低血液粘度，從而預防動脈硬化的發生發展。

　　預防腫瘤、癌症：蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導緻癌細胞死亡;大蒜也能阻斷黴菌将硝酸鹽還原為緻癌物質亞硝酸鹽，從而防治癌症;大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制腫瘤或抗癌作用。 其他白色植物營養多樣除了大豆和大蒜這兩個“明星”外，白色食物中還有許多為人們所熟悉、營養 價值高的食物。例如： 燕麥、大麥：不僅含有近10%的蛋白質，更是我們獲取能量物質——碳水化合物的主要來源。

　　牛奶

　　出了名的富鈣食品，其所含的鈣質容易被人體吸收，是人體日常生活中獲取鈣營養的上佳選擇。洋蔥、谷物和許多植物的果肉：含有槲皮素，這種具有抗氧化作用的植物營養素是植物界分布最廣的黃酮類化合物，被證實具有抗病毒、抗腫瘤、保護心血管等許多藥理學作用。

　　白蘿蔔、 菜花

　　白蘿蔔、 菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，可以促進腸蠕動，防止便秘，減少大腸中毒素的自我排解，有利于預防大腸癌。

　　要達緻理想的健康狀态，單單攝取白色系的食物肯定是不夠的，請給您的健康還以顔色——美國飲食指南建議：每日人均需攝取 5~13 份品種及色彩多樣的蔬果。若日常飲食難以達成這一要求，可适當補充含豐富植物營養素的營養保健食品，為您和家人的健康增色！

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