幾款美味餃子的自制方法
幾款美味餃子的自制方法
韭菜鮮肉水餃的做法
原料:
餃皮材料:餃子粉600克、鹽少許、清水适量。
餡料:豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜适量。
調料:鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各适量。
面皮做法:
1、将少許鹽加入面粉,拌勻,緩緩倒入清水,一邊倒一邊用筷子順一個方向将面拌成大雪花狀,再揉成面團,蓋上濕布醒發;
2、将醒發好的面團分别擀成長條、切成劑;
3、擀成中間厚四邊薄的餃子皮;
4、包入适量的餡,先将兩頭的餃皮于中間捏合後,再于兩邊分别打褶,成形;
5、大鍋内做水,水開後下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,激入涼水,再蓋上蓋,如此反複三次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤。
餃餡做法:
1、取炒鍋,倒入油,三成熱時放入蝦皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖,,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠;
3、将蝦仁改刀成大粒;
4、往肉餡中加入蝦仁,攪拌均勻;
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋,攪拌均勻;
6、加入切碎的韭菜,倒入放涼的米行炸蝦皮的油,并倒入少量香油,攪拌均勻且上勁,即成餃子餡。
蝦肉水餃的做法
原料:蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法:
1、将蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕松的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後,放到盆裡,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會洗出來的。
3、在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線。
4、将蝦剁成泥。
5、将蘆筍切成末。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡,加入雞蛋,加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥,蒜末少許去腥,兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤。
7、将餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘。
8、面粉200克。冷水90克,和成面團,蓋上濕布醒上20分鐘。
9、案闆上撒上幹面粉,将面團搓成長條,切成10克左右的小劑子,按扁,擀成面皮,就可以包了。
10、準備個幹淨的平底盤,撒上幹面粉。
11、将包好的餃子整齊的碼在上面。
12、準備下餃子,水燒開後,下入餃子,小火燒着,水開一次,加一小碗水,連續3次,你會看到餃子浮在水面上了,就可以撈出來吃了。
芹菜豬肉水餃的做法
原料:芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉(或使用現成的餃子皮)。
調料:生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)。
準備:
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機打碎,濾去姜渣備用;或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分(不要擠得過分幹,會影響口感)。
做法:
1、肉糜内加入一個雞蛋。
2、加入适量姜汁(或姜末),先至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。
3、加入适量老抽、生抽、料酒、鹽,攪拌。
4、加入少量糖。
5、加入京蔥末,攪拌至肉糜有一定彈性。
6、加入芹菜粒,調入适量蔥頭油,繼續攪拌勻即可。
7、調好的餡料,如果有時間,可以放入冰箱冷藏30分鐘以上,使其更入味。
8、面粉加入适量水揉成光滑面團(水量約為面粉的50%-60%),松弛30分鐘。
9、取适量面團搓成均勻長條,切成小劑子。
10、将小劑子擀成餃子皮。
11、取适量餡料放入餃子皮中央。
12、中間的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,壓住皮的邊緣稍用力一擠,将餃子皮完全捏合即可。
13、排入撒了面粉的盤子裡。
14、開水下鍋,水沸騰後加入适量冷水,等再次沸騰,餃子全部浮起後撈出即可。
香辣豆豉白菜水餃的做法
原料:豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿蔔1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙(分别放入肉餡和調好的菜餡中)。
做法:
1、肉餡打散,放入白胡椒粉,鹽,生抽,雞汁攪拌均勻後,加入香油。
2、攪拌均勻的肉餡,分次加入少量清水,邊放邊順着一個方向攪拌上勁,攪打至粘稠。
3、圓白菜用水焯一下瀝幹。
4、把瀝幹的圓白菜片擠掉多餘的水分,切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中。
5、胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲,如果覺得擦得絲有點整,可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
6、加入适量的鹽調味,放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻,最後加入少許香油拌勻即可。
牛肉香菇水餃的做法
原料:牛肉餡300克,香菇300克,清水适量。
佐料:蔥末,姜末,鹽,料酒,醬油,胡椒粉,味精,香油,色拉油。
1、牛肉餡300克。
2、往肉餡中慢慢加水,每加一次都要充分攪打讓牛肉均勻吸收水分,然後再往裡加水。
3、香菇300克,清洗幹淨。
4、攪打好的肉餡加入料酒,香油,鹽,味精,胡椒粉,色拉油,醬油,蔥末,姜末攪拌均勻。
5、香菇切成小叮。
6、把香菇丁加入攪拌好的肉餡中拌勻。
7、把肉餡攪拌均勻備用。
8、面團揪小劑子,擀成餃子皮。
9、包成水餃煮熟即可。
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