幾款美味餃子的自制方法

　　幾款美味餃子的自制方法

　　韭菜鮮肉水餃的做法

　　原料：

　　餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水适量。

　　餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜适量。

　　調料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各适量。

　　面皮做法：

　　1、将少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向将面拌成大雪花狀，再揉成面團，蓋上濕布醒發；

　　2、将醒發好的面團分别擀成長條、切成劑；

　　3、擀成中間厚四邊薄的餃子皮；

　　4、包入适量的餡，先将兩頭的餃皮于中間捏合後，再于兩邊分别打褶，成形；

　　5、大鍋内做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反複三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。

　　餃餡做法：

　　1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；

　　2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；

　　3、将蝦仁改刀成大粒；

　　4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；

　　5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；

　　6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。

　　蝦肉水餃的做法

　　原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

　　做法：

　　1、将蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕松的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。

　　2、剪開蝦背後，放到盆裡，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。

　　3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線。

　　4、将蝦剁成泥。

　　5、将蘆筍切成末。

　　6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。

　　7、将餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘。

　　8、面粉200克。冷水90克，和成面團，蓋上濕布醒上20分鐘。

　　9、案闆上撒上幹面粉，将面團搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成面皮，就可以包了。

　　10、準備個幹淨的平底盤，撒上幹面粉。

　　11、将包好的餃子整齊的碼在上面。

　　12、準備下餃子，水燒開後，下入餃子，小火燒着，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。

　　芹菜豬肉水餃的做法

　　原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現成的餃子皮）。

　　調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。

　　準備：

　　1、京蔥切末。

　　2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。

　　4、撈出晾涼後切成粒狀。

　　5、用手擠去水分（不要擠得過分幹，會影響口感）。

　　做法：

　　1、肉糜内加入一個雞蛋。

　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。

　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

　　6、加入芹菜粒，調入适量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

　　7、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

　　8、面粉加入适量水揉成光滑面團（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。

　　9、取适量面團搓成均勻長條，切成小劑子。

　　10、将小劑子擀成餃子皮。

　　11、取适量餡料放入餃子皮中央。

　　12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，将餃子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盤子裡。

　　14、開水下鍋，水沸騰後加入适量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可。

　　香辣豆豉白菜水餃的做法

　　原料：豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿蔔1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉餡和調好的菜餡中）。

　　做法：

　　1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油。

　　2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順着一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。

　　3、圓白菜用水焯一下瀝幹。

　　4、把瀝幹的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中。

　　5、胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。

　　6、加入适量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可。

　　牛肉香菇水餃的做法

　　原料：牛肉餡300克，香菇300克，清水适量。

　　佐料：蔥末，姜末，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，味精，香油，色拉油。

　　1、牛肉餡300克。

　　2、往肉餡中慢慢加水，每加一次都要充分攪打讓牛肉均勻吸收水分，然後再往裡加水。

　　3、香菇300克，清洗幹淨。

　　4、攪打好的肉餡加入料酒，香油，鹽，味精，胡椒粉，色拉油，醬油，蔥末，姜末攪拌均勻。

　　5、香菇切成小叮。

　　6、把香菇丁加入攪拌好的肉餡中拌勻。

　　7、把肉餡攪拌均勻備用。

　　8、面團揪小劑子，擀成餃子皮。

　　9、包成水餃煮熟即可。

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