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定邊爐馍馍的做法和配方

美食 更新时间:2024-08-12 07:31:19

  1、面要用上好的春小麥面粉,豬油要色白純淨。面粉和油要嚴格按比例配制首先将面粉(米面最佳)用溫火炒熟,拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等,再加上适量的熟清油、燒酒,攪拌均勻即成。加工爐馍馍時,先将l1/3的面粉全部用油和起,叫“酥子”,餘下2/3面粉,倒人剩下的豬油,再用開水和起,加入少許燒酒,即為皮面。皮面和酥子分成相同的若幹份,一個皮面包一個酥子,擀成長條狀,反複折疊擀三四次,擀成方塊,包上餡子壓平。擀面皮要手放輕、放活,不能壓的過死,包餡時要底薄面厚。将包好的馍馍,點上紅綠花,放進烤爐内烤熟。

  2、定邊爐馍馍屬月餅類食品,由面包餡經爐火烘烤而成。爐馍馍表面層多薄脆,吃在嘴裡一嚼就成粉沫,外表香而酥脆,裡面的餡料清香可口,而且越嚼越能品出不同滋味。

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