香菇是深受大衆喜愛的食品，它是一種菌類，是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生長的，素有“山珍之王”之稱，它具有高蛋白、低脂肪，适合大多數人群。香菇菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。下面跟随作文庫知識百科一起來了解一下吧。

　　香菇營養豐富，含有大量的蛋白質及維生素等，對人體進行了很大的補充。香菇有食療功效，菌蓋部分含有雙鍊結構的核糖核酸，核糖核酸進入人體後會産生幹擾素，幹擾素具有抗癌功效。醫生發現，常吃香菇可增加人體新陳代謝，使人精力旺盛，香菇含有高分子量多聚糖，高分子量多聚糖可提高人體的免疫力，可助防感冒。

　　據測定，香菇富含蛋白質(蛋白質食品)、維生素(維生素食品)、亞油(油食品)酸等營養素，還有大量鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、銅等礦物質，香菇還含有人體必需的多種氨基酸(氨基酸食品)。所以，常吃香菇既能增加營養，又能增強人體的抗病能力。 研究還發現，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體産生和釋放幹擾素，而幹擾素能消滅人體内的病毒，加強人體對流感病毒等的抵抗力。 此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。

　　做菜方法

　　圓白菜香菇肉卷

　　原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽 适，鹽 ，五香粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、将材料分别剁成糜狀。

　　2、加入适量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

　　3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水裡燙軟。

　　4、将菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

　　5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。

　　6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因為肉餡裡調料下得剛好，所以就沒有再調料勾欠。

　　香菇雞湯

　　原料：雞大腿、香菇、筍子。

　　做法：

　　1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。

　　2、這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。

　　3、雞大腿肉，洗幹淨，切塊，稍微大點塊無所謂。

　　4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然後撈出。

　　5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點姜片，加點白酒。

　　6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。

　　7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。

　　8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

　　香菇裡脊

　　原料：豬裡脊肉200克，水發香菇100克。

　　配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實耗油70克），濕澱粉25克。

　　做法：

　　1、将香菇洗淨，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。

　　2、将炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用。

　　3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油颠翻出鍋裝盤即成。

　　宜忌人群

　　宜食

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，适宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附疱疹病毒，從而能防治單純疱疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。

　　忌食

　　香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滞和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。

　　幹鮮香菇處理方式各不同

　　1. 鮮香菇：洗淨并切除蒂頭。香菇蒂頭可留下，撕開成條狀後，曬個半天左右，便能保存起來，幹燥過的香菇蒂頭營養價值不變，方便日後用來煮湯或入菜，若嫌日曬風幹麻煩，也可直接放冷凍保存，煮高湯時加入，提升湯頭風味；或是直接以食物調理機打成粉末，加入餃子内餡中。

　　2. 幹香菇：用清水洗淨，以冷水浸泡約半小時；而用約80°C的熱水将幹燥香菇适度泡發，能将其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不宜浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失、失去香味。若擔心農藥殘留，可将小蘇打粉和自來水以1：500的比例浸泡香菇10分鐘，再沖洗幹淨，便能洗滌掉殘留的農藥和粉塵。

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