豬肝不能和什麼一起吃？與豬肝相克的食物大全-tft每日頭條

豬肝不能和什麼一起吃？與豬肝相克的食物大全

美食更新时间:2025-02-01 12:55:55

　　肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的營養素，但要注意勿與其相克的食物一起吃。

　　豬肝不能和什麼一起吃？與豬肝相克的食物大全

　　豬肝與富含維生素C的食物相克

　　新鮮的豬肝與鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應（酶需加熱到一定程度才失活），産生一些不利于人體的物質。某些物質進入人體後，幹擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以緻引起不良的生理效應，産生色素沉着而生墨幹。這種相克關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：“豬肝合鹌鹑食生面墨。”墨幹即枯焦黔黑之意。

　　豬肝與番茄、辣椒相克

　　豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定（pH<4），在中性及堿性溶液中極不穩定。特别在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

　　豬肝與菜花相克

　　炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。

　　豬肝與荞麥相克同食會影響消化。

　　豬肝與雀肉相克同食會消化不良。

　　豬肝與豆芽相克豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

　　肝髒與雀肉相克會引起中毒，可以用綠豆治療。

　　豬血與何首烏相克會引起身體不适。

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