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怎麼做灌湯小籠包？

美食更新时间:2024-12-20 13:53:27

　　灌湯小籠包是日常生活中比較常見的面食，不但營養豐富而且口感也是特别棒的，因此備受人們的喜愛。其實灌湯小籠包的制作方法是極其簡單的，但是如果想要讓它的餡更好的抱團，在調制的時候，最好将肉餡與調味料向一個方向轉動。

　　一、食材明細

　　面粉（最好是高筋粉）适量，溫水适量，肉餡适量，高湯适量，味精适量，雞精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，香油适量，白糖适量，鹽适量，姜适量

　　二、灌湯小籠包的做法步驟

　　1将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

　　2倒入适量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

　　3活成絮狀。

　　4繼續加溫水。

　　5反複幾次後，直至面團幹濕正好，盆光、手光、面光。

　　6蓋上濕布，進行殇面。

　　7殇面10分鐘後，繼續和面。

　　8反複幾次，至面團非常光滑有筋度。

　　9準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

　　10姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

　　11取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

　　12用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

　　13至肉餡和佐料完全混合。

　　14加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗幹淨哦）

　　15加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反複幾次。

　　16直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

　　17取一塊殇好的面，揉成長條，切成大小合适的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

　　18按扁後擀成原片。

　　19包入餡料。

　　20凝成18-24個褶子。

　　21可愛的小包子就包好了。

　　22全部包好後靜置5分鐘。

　　23放入蒸籠中，留有一定的空隙。

　　24蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

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