魚肉和豆腐煮多久最好吃？-tft每日頭條

魚肉和豆腐煮多久最好吃？

美食更新时间:2024-11-14 07:51:27

　　魚肉和豆腐煮多久最好吃？

　　魚肉和豆腐煮多久最好吃？

　　中國人做菜講究火候，民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，形象地點出豆腐和魚都是耐煮的食材，費時較長，吃的是“功夫菜”。

　　這裡的“滾”字指的是慢炖，鍋燒開後用中小火慢慢烹制，保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的确是比較耐煮的食材，從這個角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。

　　首先從營養方面來講，在加熱不超過120℃的前提下，魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐裡的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次，經過較長時間炖煮後，大豆蛋白質的結構從密集變為疏松，更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細，受熱後收縮，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加魚肉的鮮美滋味。此外，食物裡的鮮味也不易溶到湯汁裡，而小火慢炖可以讓它們更入味。魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養素，湯喝起來更加營養美味。魚類經過長時間小火加熱後，蛋白質不會收縮得很嚴重，魚肉中的脂肪也不會太多地溢出，所以可以保持肉質鮮嫩。最後，豆腐和魚本身都有異味，炖煮可以去除這些異味。

　　但需要提醒的是，“千滾豆腐萬滾魚”，隻是一種形容，而非實際計量單位，不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好。一方面，魚和豆腐中的某些營養物質是怕久“滾”的，比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等，如果希望通過食物來獲取這些物質，可以選擇簡單烹制一下豆腐，或是直接涼拌；魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久炖，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。另一方面，過久烹調反而導緻材質變老，做出的菜口感發硬發柴。因此，從時間上來說，一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其适合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開大火。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食南甯東盟商務區美食大攻略
南甯東盟商務區美食大攻略?9月8日至9月16日，2018年南甯·東南亞國際旅遊美食節在南甯華南城舉辦；9月12日至9月15日，南甯華南城會展中心将舉辦“第十五屆中國-東盟博覽會輕工展”因部分道路、橋梁仍在圍擋施工，施工區域通行效率不高，為确... 2023-02-18
美食用什麼方便面做西紅柿面
大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享低脂美味的“西紅柿荞麥方便面”。荞麥方便面是以荞麥為主要原料制作的方便面，有方便，營養等優點，還具有潤腸通便，降低膽固醇的作用。荞麥方便面中含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，吃了... 2022-11-07
美食為什麼肉好吃蔬菜難吃
肉吃起來很香，一口咬下去，豐沛的肉汁充盈口腔，肉香四溢。而蔬菜不香甜、沒味道、甚至自帶苦味，吃起來沒有肉好吃。所以不少朋友無肉不歡，不愛吃蔬菜！那麼，蔬菜不好吃，為什麼還要建議吃蔬菜呢？新鮮蔬菜是平衡膳食的重要組成部分新鮮蔬菜一般含水量為6... 2023-02-13
美食墨魚排骨湯怎麼做才好吃
現在距離春節還有二十多天了，今天小編在此分享墨魚排骨湯，今晚就可以試試，禮物有錢就可以買，但親手做的湯可不是經常有的，今晚就可以給父母一個驚喜。墨魚幹含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功... 2022-11-23
美食馄饨的4種做法
一、雞肉鮮湯大馄饨食材面粉150克、雞胸肉一塊、雞腿肉一塊、西葫蘆半個、香蔥3棵、白胡椒粉2克、鹽适量、小油菜數棵、紫菜适量。做法1、面粉用涼水揉成團，因為馄饨的面皮要薄，所以面團不能軟，水量是面粉量的55%左右，揉完的面團看上去不那麼滋潤... 2022-11-28
美食夜市泡椒鳳爪最正宗的做法
嗨，大家好，歡迎來到小圓的廚房，今天分享的是“外面賣40元一斤的泡椒鳳爪，原來做法這麼簡單，一煮一拌就行”忙碌的時候，時間總是過得很快，感覺才剛起來沒一會，就得準備家人的午飯啦！做了一半，老公回來了，手裡還提着東西，看了看，原來是泡椒鳳爪呀... 2023-01-13
美食牛肉和什麼炒好吃
牛肉和什麼炒好吃?牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調，我來為大家講解一下關于牛肉和什麼炒好吃?跟着小編一起來看一看吧!牛肉和什麼炒好吃牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，... 2022-06-10
美食南瓜餅怎麼做出來才好吃
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、南瓜餅是一道傳統菜式，是主要以南瓜為原料做成的餅，在不同地方的制作方法有多不同。2、今天劉嫂就來分享一下“核桃南瓜餅”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、... 2022-12-03
美食辣椒炒蛋怎麼做好吃詳細教程
辣椒炒蛋怎麼做好吃詳細教程?，接下來我們就來聊聊關于辣椒炒蛋怎麼做好吃詳細教程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!辣椒炒蛋怎麼做好吃詳細教程準備好辣椒、雞蛋辣椒切小段、蔥切蔥花、大蒜切末、姜切末。油下鍋，放入姜末、大蒜末、翻炒至香。炒香... 2022-11-23
美食美拉德紅燒雞翅
紅燒肉是我國老百姓喜愛的家常菜，南方北方都有食用的習慣。做紅燒肉時通常要加白糖和料酒（黃酒），一般認為氨基酸（肉）與乙醇（料酒）發生酯化反應，生成氨基酸乙酯，這一反應顯示了酒去腥的作用，而紅燒肉的香味主要來自于氨基酸乙酯。今天介紹做紅燒肉的... 2023-03-30
美食 10道經濟實惠好吃的家常菜
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食... 2023-03-15
美食涼拌檸檬蒜蓉蝦
夏天少不了涼拌菜，蔬菜可以涼拌，肉類也可以涼拌，加入檸檬，鮮甜的蝦沾點酸爽，開胃消食，食欲大增。收藏本菜譜涼拌檸檬蝦圖文|四月豆鮮蝦400g蔥2根檸檬1個蒜末适量辣椒3個醬油2匙香油少許米醋1匙陳醋1匙白糖1匙1.鮮蝦放入水洗洗。2.所需配... 2022-12-18
美食遵義美食
遵義美食?仁懷三把雞仁懷三把雞是仁懷傳統名菜，廚師能三把拔去一隻雞的全部大羽毛，故此得名三把雞不僅拔毛快，烹制也快，隻要3分鐘的時間，就可把一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁，我來為大家科普一下關于遵義美食?下面希望有... 2022-06-27
美食怎樣做的西葫蘆才最好吃
中華美食博大精深，既有聞名全國的“八大菜系”，也有普普通通的家常美味。中國人對于食材的運用發揮到了極緻，一種食材可以做出各種與衆不同的美味，而且每一種口感都很特别。在衆多的食材中，西葫蘆是很多人喜歡的蔬菜之一，脆嫩爽口，略帶一絲清甜。西葫蘆... 2022-11-29
美食如何做白糖黑芝麻餅呢
如何做白糖黑芝麻餅呢?面粉加入開水，攪拌成面絮，再揉成面團，醒發二十分鐘，下面我們就來聊聊關于如何做白糖黑芝麻餅呢?接下來我們就一起去了解一下吧!如何做白糖黑芝麻餅呢面粉加入開水，攪拌成面絮，再揉成面團，醒發二十分鐘。空碗中放白糖、黑芝麻、... 2022-06-07
美食清炒花菇的家常做法
清炒花菇的家常做法?，我來為大家科普一下關于清炒花菇的家常做法?以下内容希望對你有幫助!清炒花菇的家常做法花菇洗幹淨，用開水泡軟。切片。泡花菇的水不要倒。花菇下油鍋炒，邊少量加水加炒至熟，下鹽，少量醬油炒勻，舀起來。下飯菜,素菜,原味,無水... 2023-01-28
美食蝦滑的美味做法
蝦滑的美味做法?蝦滑紫菜湯準備材料：紫菜少許、蝦滑适量、蔥花适量、鹽少許、香油幾滴，我來為大家科普一下關于蝦滑的美味做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!蝦滑的美味做法蝦滑紫菜湯準備材料：紫菜少許、蝦滑适量、蔥花适量、鹽少許、香油幾... 2022-06-05
美食好吃又好看的炒飯
, 2023-01-28
美食煮花生是熱性還是涼性
煮花生是熱性還是涼性?花生不是寒性也不是溫性，而是平性的食物，今天小編就來說說關于煮花生是熱性還是涼性?下面更多詳細答案一起來看看吧!煮花生是熱性還是涼性花生不是寒性也不是溫性，而是平性的食物。花生味甘性平，營養豐富。花生，原名落花生，是我... 2022-07-03
美食怎麼做豬肉更好吃
怎麼做豬肉更好吃?豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個、鹽1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺，我來為大家科普一下關于怎麼做豬肉更好吃?以下内容希望對你有幫助!怎麼做豬肉更好吃豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個、鹽1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺... 2022-06-10
美食臘牛肉的做法
臘牛肉的做法?食材：臘牛肉250g、油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、紅辣椒适量、青椒适量、醬油适量、花椒适量，現在小編就來說說關于臘牛肉的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!臘牛肉的做法食材：臘牛肉250g、油适量、蔥适量、姜适... 2022-06-19
美食蒸菠蘿飯的做法簡單
蒸菠蘿飯的做法簡單?，今天小編就來說說關于蒸菠蘿飯的做法簡單?下面更多詳細答案一起來看看吧!蒸菠蘿飯的做法簡單準備好主要食材大米淘洗幹淨，放入電飯煲中，加入适量清水（和平時煮米飯的水量一緻，或略少一些），啟動煮飯模式。将菠蘿肉切成小塊，在淡... 2023-01-09
美食鳕魚怎麼炒最好吃呢
從上個月開始，我一直在吃減脂餐。說真的能夠長期嚴格堅持吃減脂餐的人都是勇士，為什麼這麼說呢？減脂餐可供選擇的食材雖然看似也不少，做出來味道都差不多，做法也以蒸煮為主，長期吃這麼寡淡的飯菜真的會覺得有些崩潰。尤其是減脂期能吃的肉類太少了，每天... 2022-12-31
美食如何炒山西過油肉教程
大家好，歡迎來到唠叨的美食屋，随着社會的發展，各種食材的吃法越來越多樣，但是作為山西人，最應該學會的，就是最具代表性的三晉特色——過油肉。今天唠叨就來教大家一道家常版“過油肉”的做法，鮮香美味，獨具特色。配料：裡脊肉澱粉、大蔥、蒜、姜、料酒... 2023-02-15
美食白玉菇幹豆腐白菜胡蘿蔔
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！長得像莴筍的菜有很多，比如莴苣、芥蘭等。我們今天講講芥蘭，這菜長得像莴筍，但是口感卻不一樣，它脆嫩中帶着清香，冬天正大量上市... 2023-01-28
美食韭菜牛肉包餃子好吃嗎
韭菜牛肉包餃子好吃嗎?，下面我們就來聊聊關于韭菜牛肉包餃子好吃嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!韭菜牛肉包餃子好吃嗎之前包好凍上的餃子做早餐，真橫。 2023-04-03
美食湖南人過來吃臘肉
煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是四川、湖南等地區一種很有特色的幹貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。而且，在湖南人眼裡，沒煙子味的肉不叫臘肉，比如廣式臘肉，好吃也是好吃的，叫“調味風吹肉”更合理。（... 2023-01-28
美食家庭清蒸金鲳魚做法
家庭清蒸金鲳魚做法?，接下來我們就來聊聊關于家庭清蒸金鲳魚做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!家庭清蒸金鲳魚做法15天不重樣鮮味小吃制造社魚，做法多種多樣。但是要說到能保留魚原汁原味的做法，那就是蒸了，既保持了魚的鮮美又能鎖住了營養... 2022-10-25
美食韓式辣醬炒鱿魚卷
爆炒鱿魚，就要一個醬香口兒，再加上些孜然粉和辣椒面，妥妥的燒烤味，鐵闆鱿魚炒成菜的味道。鱿魚切花刀炒成鱿魚卷，吸飽了湯汁更有味道，簡單的運用大喜大醬香烤肉醬，快捷方便味好沒的說！By熊貓半糖用料鱿魚3條尖椒1個胡蘿蔔半根蒜1瓣大喜大醬香烤肉... 2022-12-25
美食家庭炖雞最好吃做法
家庭炖雞最好吃做法?雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要将雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹饪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩，我來為大家科普一下關于家庭炖雞最好吃做法?以下内容希望對你... 2022-06-07

tft每日頭條

> 美食

> 魚肉和豆腐煮多久最好吃？

魚肉和豆腐煮多久最好吃？

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注