1、主料:豬排骨(大排)500克。
2、調料:植物油50克、料酒15克、香油10克、鹵汁10克、五香粉5克、鹽3克、江米酒20克、花椒粉2克、姜5克、大蔥5克、各适量。
3、姜切片,蔥切段備用。
4、将排骨洗淨剁成大塊,加精鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒粉拌勻腌入味。
5、上鍋蒸至八成熟,取出放入鍋内,加适量鹵水煮至肉離骨,取出再下入熱油鍋内炸至金黃色、肉質幹香,撈出控油。
6、将炸好的排骨放入熏爐中,點燃煙熏料,熏至排骨呈暗紅色,取出刷上香油,剁成小塊裝盤即可。
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