— “ 酸辣土豆絲最簡單嘞！”

— “ 家裡随便炒炒麼可以了呀。”

即便是簡單如酸辣土豆絲，

還真不是家家都能炒得好的。

上海頗有知名度的餐廳主廚曾說過：

“他們面試廚師，第一道菜就是炒個酸辣土豆絲。”

在這家巷子裡的川菜店：川廊，

簡約清新到根本不像一家川菜館子，

但坐鎮大廚居然是鄧師傅的同門師兄弟，

川菜大師：張順良，人稱師爺。

聽說我們想學這道人氣酸辣土豆絲，

拗不過我們的他，很肉疼：

“這菜2分鐘就好了，全被你們學幹淨了！”

但其實，

他隻用了1分04秒：）

而且，沒有醬油、沒有花椒、沒有辣油！

連 蔥姜蒜 也沒有。

食材準備

| 土豆 | 青椒 | 紅椒 | 泡椒 |

| 油 | 白醋 | 鹽 |

川菜講究百菜百味，不是所有的菜都加紅油。

如果你的酸辣土豆絲是辣油色的，

那就錯咧！

制作步驟

把土豆、青椒、紅椒和泡椒切成寬度相同的絲。

将泡椒絲單獨裝盤即可。

這是大師的刀工

.......

沒事，我們可以用刨子

最佳程度就是比牙簽粗一點！

如下圖所示

除了泡椒，其餘細絲都放水裡浸泡，

可以多換幾次水，把土豆外層的澱粉洗掉。

這一步，可以有效防止鍋底粘糊。

也能保證最後的土豆絲是晶瑩剔透的！

打開秒表，舒展手臂

因為接下來，就是快！快！快！

瀝幹土豆絲和青椒絲，推進沸水裡焯10秒。

耗時10秒

酸辣土豆絲是一盤炒菜，

提前焯一下水，可以讓炒的時間變短，

還能有效防止土豆絲炒斷、炒軟。

接下來，全程大火！

鍋燒熱後，倒2勺油，放泡椒絲煸炒兩下。

泡椒絲煸炒5秒後，

倒入瀝幹的土豆絲和青椒絲，翻炒颠鍋。

快就是精髓，所以視頻糊的很徹底。。。。。

土豆絲共翻炒了27秒

為了配合我們的速度，師傅把鍋移出爐子，

撒入了0.5茶匙的鹽和0.5勺白醋。

放回爐子上又繼續翻炒15秒

師傅說炒太久，醋會揮發，

一刻也别拖沓，拎鍋裝盤！

至裝盤結束，共用時:1分04秒

盤底沒有多餘的油水，表面亮晶晶，

土豆絲不軟踏，甚至根根分明，

簡單成這樣，才是正宗的酸辣土豆絲。

青椒和紅椒是為了裝飾土豆絲的，

泡椒，其實才是這道菜的辣味來源！

哎，又是一道搶飯菜。。一個電飯煲不夠用了。

這道菜甚合某A心意，

所以把一盤酸辣土豆絲塞進了蛙的背包，

希望能留住它的胃，常回家看看 ：）

最好再多寄點明信片。。。。

想嘗嘗荔枝味的宮保雞丁或不辣的回鍋肉？

記得去川廊走走~

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