筍幹怎麼做？筍幹的做法

　　筍幹的做法

　　每年清明節前後采挖鮮筍，經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝曬等工藝，曆時半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優質筍幹。整個制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍幹的原汁原味，也保證了筍幹的安全健康。

　　1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

　　2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗淨。

　　3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋内鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

　　4、漂筍：将筍桶3隻，排放在竈旁，桶内清水要不斷流入鍋中，然後将淘桶鍋内的熟筍叉出，放在中間一個桶内，漂後随即将筍一個一個撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，内部熱氣可由此散出，将來壓筍時，水也由此孔壓出。然後将筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍幹容易發酵黴爛。

　　5、落榨：先将榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用闆墊好，闆上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠着圈闆，沿闆四周先放一圈，然後在圈内再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向内；第二層筍頭向内，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

　　裝好後蓋上蓋闆和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能随意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

　　6、曬幹或烘（烤）幹

　　曬幹：立秋前後曬筍最為适宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午将筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半幹時，将筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并将頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木闆。曬到九成幹時（約7-8天），可以收進屋内，如前法堆放，用闆壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬幹。

　　7、烘幹（烤幹）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌幹淨，将筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，并湊足100kg左右放進烤房内。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘幹到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經幹燥。

　　曬幹或烤幹後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍幹。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!