中醫養生藥師點評豬肺性平，味甘，具有益肺潤燥的功效，按照中醫“取類比相”的理論，以肺補肺，對于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經，具有潤肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導熱下行，痰氣自利也。

　　豬肺的營養價值-川貝雪梨炖豬肺的做法

　　豬肺的營養價值

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，适于炖、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏炖肺”。

　　與豬肝比起來，市民選購豬肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信“吃肺補肺”的市民熱衷于煲豬肺湯，特别是滬上的很多粵式餐館，“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客。

　　一些相信“吃肺補肺”的市民習慣在這段時間多喝豬肺湯，以達到潤肺的效果。不過來自食品專家的意見稱，如果生豬體内瘦肉精含量超标，豬肺的含毒量可居内髒之首，市民們應當科學地認識豬肺的營養價值，謹慎選購豬肺等内髒食品，遠離瘦肉精。與豬肝相比，豬肺實際上并不具有多少營養價值，“吃肺補肺”的說法也沒有科學依據。

　　豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，适用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。

　　根據中醫以髒補髒之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。不宜與白花菜、饴糖同食。

　　選購應該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。不要變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。煮之前豬肺要用力搓，并倒去肺中污水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把内外洗淨、切塊。

　　川貝雪梨炖豬肺的做法

　　這道川貝雪梨炖豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粵菜湯除了有老火湯，還有各種炖盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。

　　材料：豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。

　　步驟：

　　Step1：豬肺反複漂洗幹淨，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗幹淨。

　　Step2：将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加蓋，隔水炖之。

　　Step3：待鍋内水開後，先用中火炖60分鐘，然後再用小火炖120分鐘即可。

　　Step4：炖好後，隔除藥渣，用油、鹽、味精調味，喝湯吃肉。

　　中醫養生藥師點評豬肺性平，味甘，具有益肺潤燥的功效，按照中醫“取類比相”的理論，以肺補肺，對于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經，具有潤肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導熱下行，痰氣自利也。上料加上雪梨生津、潤燥、清肺、化痰，更增強止咳祛痰的作用的功效。此藥膳尤其适宜久咳不止的老人和兒童服食。《名醫别錄》說它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，《日華子本草》說它能“消痰，潤心肺。”本品含有多種生物堿及甾醇、澱粉，可擴張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮咳、祛痰作用，是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平，有補肺的作用，《增補本草備要》說“豬肺，補肺，治肺虛咳嗽。”合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是标本同治之湯品。

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