味精在我們的生活中是一種比較常見的作料，在做菜的時候放一點味精就可以很好的達到提鮮的作用。那麼你知道味精都有哪些營養成分呢？在做菜的時候應該如何正确食用味精呢？今天作文庫知識百科就來告訴你使用味精的一些技巧，一起來看看吧。

　　味精的正确食用方法

　　1、在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它，而是要在菜肴快做好将要出鍋的時候加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

　　3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會産生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

　　4、在做菜的時候一定要注意菜肴的鹹淡程度。如果你做的菜太鹹的話，那麼味精就可能吃不出鮮味，大家在做菜的時候食鹽與味精的比例最好控制在3：1或4：1範圍内，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

　　5、高湯、雞肉、雞蛋、水産制出的菜肴中不用再放味精。

　　6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

　　味精用鹹不用甜

　　在适當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并産生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　放醋的菜不能放味精

　　在生活中，有很多的美味佳肴都需要使用到食醋，因此那些酸味比較明顯，醋加得比較多的菜肴就最好不要放味精了。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

　　調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即将離火時才能加入味精。

　　味精的營養成分

　　營養素含量 (每100克)熱量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白質(克) 40、10纖維素(克) 0、00維生素A(微克) 0、00維生素C(毫克) 0、00維生素E(毫克) 0、00胡蘿蔔素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黃素(毫克) 0、00煙酸(毫克)0、30膽固醇(毫克) 0、00鎂(毫克) 7、00鈣(毫克) 100、00鐵(毫克) 1、20鋅(毫克) 0、31銅(毫克) 0、12錳(毫克) 0、67鉀(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00鈉(毫克) 8160、00 (因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量最高)硒(微克) 0、98。

　　味精用于提味

　　1、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　2、味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　【俗名】味素。

　　【性味】性平，味酸。

　　【功效】滋補，開胃，助消化。

　　【宜食】适宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢複期、嚴重肝機能不全者食用；适宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙者食用；适宜癫痫小發作及精神運動性發作者食用；适宜胃納欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或湯将熟時加入食用。

　　【忌食】加入味精後忌高熱久煮。營養專家說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。

　　味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麸氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解産物。在強堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果将水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。

　　據研究；味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所産生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。

　　正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小發作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服 l～1、5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體内後可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

　　總結：味精随雖然随人體沒有直接的作用，但是還是有很多好處的。而大家在平時做菜的時候一定要注意如何正确食用味精哦。

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