扁豆是很多人都喜愛吃的食物，但是由于扁豆在烹饪的時候不容易成熟，吃了之後可能會引起中毒，所以在食用扁豆的時候一定要時刻注意。吃扁豆還有什麼注意事項呢，趕緊與作文庫知識百科小編一起來看看吃扁豆有哪些飲食禁忌吧。

　　如何挑選扁豆？吃扁豆的食用禁忌

　　如何挑選扁豆

　　1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，隻能剝籽食用。

　　2、另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

　　吃扁豆中毒怎麼辦

　　扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，将這些毒素破壞，就會導緻中毒。扁豆中毒的表現，初期有胃部不适，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛；嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經症狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食後30分鐘就可發病。

　　預防及處理中毒

　　1、扁豆一定要做熟

　　為了預防扁豆中毒，在烹調扁豆時最好采取炖、燒等加熱時間較長的烹饪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。

　　2、催吐

　　一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法适應于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然後以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反複多次，直到吐出物為清水為止。注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

　　3、洗胃

　　神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應争取在食後6小時内進行。

　　4、及時送醫院

　　十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。

　　吃扁豆的食用禁忌

　　1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。

　　2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

　　3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。

　　4、吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要适量。

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