吃皮蛋損害智力？皮蛋食用注意事項
皮蛋食用注意事項
皮蛋——損害智力
對于皮蛋，無論是制作工藝還是技術要求都有嚴格的國家标準，由于皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家标準的産品極有可能危害身體健康。
制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導緻腹脹不适；多數含重金屬鉛，攝入過量會導緻鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
對于剝開殼後的皮蛋，不要将它長時間地暴露在空氣中，最好在2小時以内吃完 ，否則很容易滋生沙門氏杆菌。
被忽視的高膽固醇食物——皮蛋
皮蛋的制作原理是利用堿性溶液能使蛋中的蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，但是，我們不要忘記，皮蛋也是由蛋做成的，通常是雞蛋或鴨蛋。據數據顯示，每100g雞蛋當中的膽固醇含量為585mg左右，每100g鴨蛋當中的膽固醇含量為565mg左右，所以皮蛋當中的膽固醇含量也就不會低。
當然膽固醇并不是一個十惡不赦的大壞蛋，适量的攝入對身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg，按照我們日常推算，一枚雞蛋的重量為50g-60g不等，100g雞蛋的膽固醇含量為585mg，那麼，正常人一天吃1枚雞蛋，剛好能滿足人一天的攝入量。
因此，對于那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友，皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣，成為需要嚴格控制的食物；對于老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來說，可以3天吃一枚雞蛋，或隻吃蛋白。
挑皮蛋時斑點少的最安全
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顔色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解産生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月。然而，一些不法生産商為了縮短生産周期，降低成本，使用了工業硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。
需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS标志的。另外，還要做到以下4點。一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。二掂。将皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
在外選擇皮蛋的時候，記得注意查看保質期和生産日期。
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