吃肉的主要目的是攝取蛋白質,但一些老人牙齒脫落,咀嚼困難,胃腸功能減弱,對肉類食物的消化能力差。這時,為了健康,老人不妨常吃豬血。
首先,豬血的優質蛋白質含量與豬肉相當,但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端,特别是豬血的質地松軟,便于咀嚼,宜于消化。
其次,我國60歲以上老人的貧血發生率很高,最近調查的結果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵,不僅含量高過任何一種食物,而且極易被人體吸收,其在小腸内的吸收率可達37%,與市售的許多補鐵劑的基本成分(血紅素鐵)的吸收率相當。所以,老人若每天吃20克豬血,基本上就可補足對鐵的需要量,能避免和糾正貧血。
另外,豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道内消化分解,未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分,同時還吸附腸内的有害物質,如混在食物中的金屬微粒、粉塵等,一起随糞便排出體外。不但避免了這些物質對人體造成損害,還能滑腸通便。
所以,請老年朋友常吃些用豬血做的菜肴。豬血炖豆腐,東北人稱其為紅白豆腐,營養搭配合理,味道又好;用豬血做湯,将其做餡包包子或餃子,做丸子,香鮮程度不遜于豬肉;還有人将豬血摻在粳米裡做粥,每日早晨吃。由于血紅素鐵不能被人體全部吸收,剩餘的部分經胃酸與消化酶的作用變為黑色,使糞便呈柏油狀,此是正常現象,不必擔心。
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