北京人除了炸醬面就愛這面，省事好吃，食材家家有，适合夏天吃。 夏天酷熱難耐，食欲不振的時候吃一碗面條很是開胃。對于北京人來說，對面食情有獨鐘，面條是夏天最常吃的。北京的炸醬面最為有名，也确實好吃，也是百姓人家的家常飯。除了炸醬面，還有很多好吃又好做的面條，打鹵面和汆兒面都是各有各的擁護者。但雞蛋炸醬面卻是廣受好評的。

By 泥鳅的美食廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 3個
• 面條 500克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 六月鮮豆瓣醬 3勺
• 六月鮮甜面醬 1勺
• 洋蔥 半個
• 辣椒 适量

做法步驟

1、準備食材，雞蛋打撒成蛋液，洋蔥切成小丁，辣椒切成小丁，準備好豆瓣醬和甜面醬。

2、調醬汁。碗中放入生抽，老抽，蚝油，6月鮮豆瓣醬，6月鮮甜面醬，攪拌勻至醬汁濃稠。

3、鍋中倒入适量的食用油，燒熱後倒入蛋液，一邊攤一邊用筷子攪拌，凝固形成小塊，關火。

4、另起鍋，放油燒熱，倒入洋蔥丁炒香。

5、倒入調好的醬汁燒至黏稠。

6、倒入攤好的雞蛋，攪拌均勻。

7、最後倒入辣椒丁小火翻炒至辣椒成熟。如果不吃辣也可以不放辣椒。

8、将炒好的雞蛋醬盛出，煮好面條就可以拌着吃了。

9、成品圖。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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