蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海産品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。

　　蛤蜊的營養價值-蛤蜊的做法

　　蛤蜊介紹

　　蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海産品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　蛤蜊的營養價值

　　蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。

　　蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海産品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　蛤蜊的功效與作用

　　蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

　　蛤蜊的适用人群

　　一般人群均可食用

　　高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為适合。

　　有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

　　蛤蜊的名家論述

　　《本草經集注》：煮之醒酒。

　　《嘉佑本草》：潤五髒，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之。

　　《醫林纂要》：功同蚌蚬，滋陰明目。

　　《本草求原》：消水腫，利水，化痰，治崩帶，瘿瘤，五痔。

　　《泉州本草》：主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。

　　蛤蜊的做法

　　蛤蜊豆腐湯

　　食譜所需原料：蛤蜊250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片。

　　做法步驟：

　　1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用。

　　2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香。

　　3、倒入一碗高湯大火煮開。

　　4、放入切塊的豆腐煮開。

　　5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘。

　　6、最後調入鹽和白胡椒粉即可。

　　蛤蜊肉拌黃瓜

　　食譜所需原料：嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

　　做法步驟：

　　1、沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水，大火煮開。

　　2、取出蛤蜊肉。

　　3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用。

　　4、用擀面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊。

　　5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

　　6、調入适量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

　　蛤蜊粥

　　食譜所需原料：冷凍蛋炒飯1包，蛤蜊12顆，高湯5杯，姜絲1大匙，蔥花适量，鹽1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙。

　　做法步驟：

　　1、将所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

　　2、将高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。

　　3、放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。

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