盤點關于洋蔥的幾個誤區

　　盤點關于洋蔥的幾個誤區

　　洋蔥真的能預防流感嗎？

　　洋蔥是生活中再普通不過的蔬菜。不過，洋蔥的确有一定的殺菌抑菌作用。

　　早在上世紀50年代，科學家就發現洋蔥具有一定的殺菌效果。随着研究的深入，人們發現，洋蔥中的含硫化合物具有抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌活性的作用。除了硫化物以外，一些抗真菌蛋白和多肽類物質也從洋蔥中分離出來了。洋蔥的提取物對一些黴菌、真菌等有一定的抑菌活性。另外，洋蔥中的某些槲皮素氧化物對幽門螺杆菌和一些金黃色葡萄球菌也表現出一定的抗菌活性。

　　由于有殺菌抑菌作用，在一些國家和地區，人們又将洋蔥提取精油作為藥物使用，用來治療和控制傳染玻但是，臨床上并沒有預防、治療流感的研究。另外，流感病毒是一種病毒，并不是真菌和細菌，現在也并沒有洋蔥能殺死病毒的相關證據。

　　洋蔥變黑是因為吸收了病毒？

　　流言中提到，如果把洋蔥兩頭切掉放着第二天會變黑，就是吸收殺死流感病毒。這個看上去非常有說服力，對于不了解食品化學反應的人們來說也非常有殺傷力。其實，洋蔥兩頭切掉放着會變黑，并不是因為流感病毒或者病菌，而是一種最常見的食品化學反應——酶促褐變。

　　果蔬薯類中天生存在一類“酚氧化酶”，同時也富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”。這兩樣東西如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”反應，結果是從無色狀态變成有顔色的物質，而且随着氧化，顔色從紅變褐，從褐變黑。這就是“酶促褐變”。很多食材都會發生“酶促褐變”，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免要面臨這個酶促褐變。

　　為什麼切掉的洋蔥會變褐色呢？沒有切開的洋蔥細胞是完整的，它所含的酚類物質和酚氧化酶就是分離的、井水不犯河水。但是，切開後，完整的細胞被破壞了，于是，所有物質都混在一起，酚酶和它的底物多酚類物質就見了面。同時，因為細胞被破壞，和空氣中的氧氣也發生了接觸，結果就會發生反應，顔色變褐。

　　酶促褐變在我們的生活中其實非常常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之後就變褐，土豆、山藥、蘋果、梨、桃等切開之後很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。“酶促褐變”雖然雖不産生任何有害物質，但看起來總是讓人别扭。這個麻煩困擾着許多人，比如說，做藕粉、紅薯粉的時候，會因為發生褐變，顔色多少有點發灰發褐；炒土豆絲的時候，發現放了一會兒之後，土豆絲就會變褐色，就是因為酶促褐變所緻。在果蔬加工中，防止酶促褐變非常重要，畢竟變色了後會影響消費者的接受。

　　食物并不會主動吸收病毒

　　其實，食物并不會主動吸收病毒或者細菌。相反，食物并不希望細菌侵襲，因為細菌侵襲大多會加快食物腐敗。比如，放着的食物，如果有腐敗局、黴菌等侵襲，就會腐敗、發黴，加速食物的變質。

　　不過，有些食物因為富含營養物質，會比較有利于一些微生物的生長繁殖而更容易吸引微生物的侵襲，如饅頭發黴，就是因為能量物質豐富、水分豐富，利于黴菌生長，才會發黴。這個也有個前提是：所放的環境裡有黴菌。如果你将饅頭放在無菌環境裡，饅頭也是不可能發黴的。

　　流言中的醫生在洋蔥表面觀察到了流感病毒，隻能說明這個房間裡存在流感病毒，并不是它吸收了病毒。洋蔥表面是否會有流感病毒，還是要看你周圍的環境是否有流感病毒，如果沒有，根本就不會看到流感病毒。

　　所以，别相信房間裡放個洋蔥能防流感，預防H7N9還是加強鍛煉提高自身免疫力，少吃活禽，吃禽肉要盡量烹調熟透。如果你放個沒剝皮的洋蔥在房間裡隻能讓它幹枯變質，而放個剝了皮的洋蔥在房間裡，味道可能并不好，還可能讓你淚流不止。

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