不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機……這些看起來居家省錢的良方，其實卻在毒害我們的健康。

　　這樣的4個炒菜習慣最易緻癌

　　4種緻癌小習慣

　　油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但夏朋濱指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹饪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀态下産生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

　　有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一随手的習慣，卻暗藏“殺機”。夏朋濱指出，如果炒菜時火特别大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統産生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，确保有害氣體完全排出。

　　炒菜後不刷鍋接着炒：産生苯并芘緻癌

　　很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且不刷鍋接着炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。

　　剩下的油用來炒菜：殘留緻癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱建議，食物油最好隻用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

　　你應該學會的烹饪防癌小技巧

　　油炸、爆炒等烹饪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裡，這類烹饪方法可能制造更多的“緻癌物”，特别是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹饪方法有關。

　　裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可産生緻癌物。

　　要想減少緻癌物産生，可在原料外裹一層厚度适中的面糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種緻癌物産生。裹面糊時，注意盡量均勻，厚度适中，以使食物隔離加熱均勻。

　　炒菜時加醋、勾芡

　　在烹饪過程減少緻癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丢失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導緻消化道癌症的物質)的形成。

　　另外，減少食物中維生素C丢失，最好别倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

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