1、茄子一剖兩半,斜切成約3mm厚的塊。
2、分層灑鹽,過5分鐘左右用手擠出鹽水,納幹。
3、加兩隻雞蛋攪拌均勻。
4、加面粉攪拌均勻。
5、鍋熱後放少許油,開中小火。
6、加1/3茄子開始烙,烙到底部變黃、變硬時整體翻面繼續烙,烙好後鏟入盤子中攤開。鍋内繼續加油,依次重複上面的步驟,至到全部烙完。
7、全部烙完後放涼備用。
8、放涼的茄子餅中加入用味極鮮、一點醋拌制的蒜泥,拌均後放入香菜即可。
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