幹鱿魚是鮮鱿魚腌制晾幹之後的一種鱿魚形态。幹鱿魚因為具有獨特的香味和有嚼勁的口感，如果處理不好的話，就有可能有很大腥味。幹鱿魚比起鮮鱿魚有着更高的烹饪難度。那麼幹鱿魚應該怎麼做菜呢？
一： 幹煸鱿魚絲
1： 幹煸鱿魚絲，是将鱿魚絲以四川獨有的烹制法——幹煸成菜。但幹煸鱿魚絲不同于其它幹煸菜式，因為鱿魚幹含水分很少(每百克約含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時鍋内油面開始冒青煙，鱿魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分滲出，保證菜品外脆内嫩。
2： 特别注意，當鱿魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分将煸幹時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋内久煸，否則鳅魚在高溫下呈質地幹癟現象，綿老而嚼不動。
二： 鱿魚幹豬面肉炒絲瓜
1： 材料：豬面肉200克，絲瓜300克，洋蔥片50克，手撕鱿魚幹30克，紅椒件30克，蔥段15克，蒜片10克，鹽、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量
2： 做法：1、豬面肉洗淨切片，以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;2、絲瓜洗淨切件，飛水備用;3、開鍋下油，爆香蒜片、蔥段和紅椒件，下豬面肉大火翻炒片刻，然後放入絲瓜、洋蔥和鱿魚幹，下适量姜汁和米酒，繼續翻炒，最後以鹽、糖調味，勾薄芡便成。
三： 鱿魚幹燒肉
1： 原料：鱿魚幹三到四個，五花肉500克(選偏瘦的)，蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽适量，植物油少量。
2： 做法鱿魚幹提前一夜涼水泡發，洗幹淨，去掉紫色的膜，切成條;五花肉切成小塊;鍋内燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接着下肉和鱿魚幹翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入适量鹽，翻攪後關火;将剛才鍋中的全部内容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘後，再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。
四： 通過以上介紹，對幹鱿
的做法大全中，對它的制作方法，也是有着很好的認識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這樣食物制作的過程中，食材的搭配，也要合理進行，這樣吃的時候才健康。
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