盤點雞蛋的認識誤區
盤點雞蛋的認識誤區
誤區一：農家蛋更營養。
真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區二：紅殼蛋比白殼蛋有營養。
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顔色和雞品種有關，與營養無關。
誤區三：蛋黃越黃營養越好。
蛋黃顔色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的确具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顔色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隐患。
誤區四：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。
一般來說，雞在生長期130~160天之内所産的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠标準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有标準也不好檢測，很多産品都有過度宣傳之嫌。
誤區五：煮雞蛋時間越長越好。
吃雞蛋最好的狀态是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀态。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
誤區六：毛雞蛋是滋補品。
毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值并不高，而且往往含有很多緻病菌。
誤區七：産婦要多吃雞蛋。
産婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再适用。産婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區八：生吃雞蛋更有營養。
生吃雞蛋會幹擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導緻生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區九：感冒時不能吃雞蛋。
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
誤區十：雞蛋不宜和豆漿一起吃。
主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體内的消化吸收。但大豆制成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
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