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調味料什麼時候下才最營養

健康更新时间:2024-08-17 00:15:01

　　●鹽：先後有講究

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　●醋：早加為好

　　燒菜時假使在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

　　●醬油：出鍋之前

　　醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因而應在即将出鍋之前才放醬油。

　　●糖：先放糖再放鹽

　　在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會增進蛋白質凝固而難于将糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。

　　●酒：鍋内溫度最高時

　　燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣，因而加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋内溫度最高的時候。另外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒，燒魚應在煎好後加酒，炒蝦仁最好在炒熟後加酒，湯類一般在開鍋後改用小火炖、煨時放酒。

　　●味精：起鍋前加

　　當受熱到120℃以上時，味精會變為焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因而，味精最好在炒好起鍋前加入。

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