牡蛎又名生蚝，是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，富含甘氨酸和肝糖原的糖類物質。它是含鋅最多的天然食品之一，每天隻吃2-3個牡蛎就能提供全天所需的鋅。幹牡蛎肉含蛋白質高達45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖原19%-38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　牡蛎的功效與作用

　　1、益智健腦

　　所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體内能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蛎殼增加體内的含鋅量，可提高機體的鋅镉比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

　　2、益胃生津

　　李時珍在《本草綱目》中也說牡蛎“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，牡蛎殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

　　3、強筋健骨

　　《神農本草經》中記載“（牡蛎）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。牡蛎中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助于骨骼、牙齒生長。

　　4、細膚美顔

　　牡蛎中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特别有血色；鉀可治療皮膚幹燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。

　　5、強肝解毒

　　牡蛎的肝糖元存在與儲藏能量的肝髒與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有着很深的關系，可以提高肝功能，恢複疲勞，增強體力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝髒中的中性脂肪，提高肝髒的解毒作用。

　　6、提高功能

　　牡蛎體内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少，性功能也會随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。雖然勃起與射精的中樞神經在脊椎上面，可是脊椎的運作與維他命12卻有着很深的關系。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

　　7、淤血淨化

　　十分粘稠，難于流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝髒中的膽固醇，随後排洩就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，牡蛎的牛磺酸對于因淤血而産生的動脈硬化，和随之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

　　8、恢複疲勞

　　身體裡疲勞物質(乳酸)積累後，就會感到疲勞。能量源的葡萄糖在燃燒後會産生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等症狀。血液流動的所有器官都會産生乳酸，而所有的乳酸都是通過肝髒來處理，因此肝髒是否健康對于人體是相當重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝髒的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢複與體力的增進。另外，牡蛎中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢複同時對精神上疲勞的恢複也是十分有效的，内因性抑郁症的改善與視力恢複的作用也已經得到了認可。

　　9、提高免疫

　　牡蛎被稱作‘海裡的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蛎後，在人體内合成谷胱甘肽，除去體内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同時，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。

　　10、促進新陳代謝

　　手腳時常感到凍冷，特别是冬天，即使進了被窩裡，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血症與低血壓也會得到改善。

　　美味牡蛎食譜

　　牡蛎湯

　　牡蛎幹用熱水泡開，等鍋裡的湯料滾了以後，将牡蛎放進去煮，牡蛎幹很容易熟[3]，不用多長時間，就可以出鍋吃了；當然，這裡的湯料，是可以憑你自己和家人的口味自己調的，我們制作湯食，一般會使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿蔔絲或者白菜、雞蛋等與牡蛎幹一起下鍋。

　　牡蛎幹煎蛋

　　準備适量的雞蛋和牡蛎幹，最好也加一些韭菜；牡蛎幹先用開水泡開，将雞蛋打開，與牡蛎幹放在一起，加入切好的韭菜，加入調料，拌勻；然後在鍋裡下素油，等油好了，将這些混合物用勺子慢慢倒進油鍋内，然後稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。

　　牡蛎粥

　　可以用牡蛎幹和米一起煮，做成牡蛎粥。牡蛎粥的做法依然是比較随意的，憑自己喜歡什麼口味，你喜歡在裡面再加入些什麼，牡蛎幹多點還是少點等等，這些都自己決定。但是有一點要注意，因為牡蛎幹比米更嫩更容易熟，所以應等到粥米開花的時候，再把牡蛎幹以及相關的調料放到鍋内一起煮。

　　牡蛎蒸米飯

　　原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒 粉各少量

　　做法：

　　1、牡蛎去殼，用鹽水洗淨并除去水份。

　　2、把飯蒸的不軟不硬，并在焖的時候放牡蛎蒸熟。

　　3、把飯盛在碗裡，加佐料拌着吃。把飯做得幹一點，并在焖的時候，放牡蛎，熟後加 佐料拌飯吃。

　　洋蔥牡蛎

　　原料：牡蛎300克，洋蔥、香菜各少許

　　調料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、澱粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許

　　做法：

　　1、将牡蛎充分洗淨，瀝幹水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌；

　　2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘；

　　3、将調料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘；

　　4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。

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