随着社會的高速發展，環境的改變，技術的更新，飲食的營養越來越沒有保障。所以，如果食材帶上野生就是十分珍貴，就不能浪費。野生鲫魚湯就是如此，好不容易獲得的野生鲫魚，如果因為沒有炖好，豈不是浪費。為此，我們一起來了解下野生鲫魚湯的做法有哪些。

　　1.蘿蔔絲鲫魚湯(減脂瘦身)

　　蘿蔔絲鲫魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鲫魚一同炖煮成湯，很适合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鲫魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鮮鲫魚(1尾，638克)、白蘿蔔(1/2隻)、蔥(1根)、姜(3片)

　　調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

　　做法：

　　1鲫魚去鱗、腮和内髒，洗淨拭幹水，在魚身雙面斜劃三刀。

　　2白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

　　3燒熱鍋内3湯匙油，爆香姜片，放入鲫魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

　　4鍋内注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鲫魚一同煮沸，改小火炖煮30分鐘至湯呈奶白色。

　　5灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、煎魚不破皮的技巧：幹鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鲫魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

　　2、白蘿蔔可以生食，也可以熟食，怕吃蘿蔔辛辣味者，可先将蘿蔔絲飛水處理，再下鍋炖煮成湯。

　　3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先将魚放入油鍋中煎一下，再注入清水炖煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。

　　4、鲫魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導緻的皺紋，有奇特的緩解功效。

　　2.鲫魚豆腐湯(可降低膽固醇)

　　豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽固醇的作用大為增強。

　　有營養豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落後———富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。

　　不過還好，豆腐的缺陷可以通過搭配得到改善。 豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養價值更高。

　　将豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質的營養利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次。

　　原料：鲫魚兩條，一塊錢的豆腐

　　步驟1：鲫魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗幹淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的，洗幹淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。

　　步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。

　　步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，将魚兩面煎黃，

　　步驟3：加水适量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，

　　步驟4：開蓋放鹽，放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

　　3.鲫魚沙鍋

　　原料：河鲫魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

　　調料：精制油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g.

　　制作方法：

　　(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，洗淨，裝入砂鍋待用。

　　(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　(3)河鲫魚去鱗，鰓和内髒，入油鍋炸至金黃色取出。

　　(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋内，上台即可。

　　4.白湯鲫魚

　　主料：活鲫魚2條(約重 500克)。

　　配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發香菇2 5克。

　　調料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。

　　制作過程：1)将鲫魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。

　　2)将鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，将魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、姜片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，将火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

　　5.節瓜腐竹鲫魚湯

　　材料：節瓜1條，腐竹2條，鲫魚1條，蔥，姜适量。

　　做法：

　　1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

　　2、鲫魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合适。

　　6.奶湯鲫魚(催乳良方)

　　原料：鲫魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

　　做法：

　　鲫魚去鱗、去腮、去内髒，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍焖，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，焖至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

　　7.桑葉鲫魚湯(疏散風熱)

　　材料有：桑葉、鲫魚(先煎香)、扁豆、蜜棗、姜片。

　　做法：适量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加适量的鹽。

　　桑葉：

　　1、青盲。2、風眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發不長。5、吐血不止。6、肺毒風瘡。7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。

　　桑葉【功效】疏散風熱，清肝明目。

　　8.鲫魚羹(魚肉鮮嫩)

　　用料：鲫魚2斤

　　做法： 1 ，帶白色者的鲫魚，去鱗，去腮，去内髒，刮去肚内黑膜，清水洗淨。

　　2 ，鍋内添水燒開，将魚放入焯熟。

　　3， 把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。

　　4 ， 将鮮嫩筍，水發香菇，火腿等配料切絲。

　　5 ，炒鍋燒熱，放豬油燒熟後，添加鮮湯和焯魚的湯，然後放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鲫魚肉，再用水澱粉勾濃芡。

　　6， 最後撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。

　　9.鲫魚羊鮮湯

　　材料：河鲫魚一條，羊肉半斤，蔥，姜，鹽，料酒

　　做法：1.羊肉切成合适大小

　　2.河鲫魚去除内髒，另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉，如果不切掉，做出來的魚會有一股土腥味.

　　3.炒鍋加油，下蔥，姜及羊肉炒，噴料酒.再加水燒沸，同時，旁邊另準備鍋，放油，将鲫魚兩面煎黃，魚煎好了，羊肉湯鍋裡的水也已經沸騰了，将魚倒在羊肉湯鍋内.(河鲫魚要放入沸水中，這樣燒出來的湯是奶白色的.)

　　4.湯鍋離火前加适量鹽就可以了。

　　5.可以加點香菜，喜歡吃辣的加些辣醬.

　　10.魚腥草煲鲫魚(治咳嗽)

　　魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(折)耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。

　　材料：魚腥草、鲫魚、蜜棗、姜片

　　做法：

　　1.鲫魚要先煎香。

　　2.用适量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加适量的鹽就OK了。

　　11.天麻菊花鲫魚湯(明目清火)

　　功效：滋補肝腎，明目清火。

　　原料：天麻5克，菊花1朵，鲫魚400克。

　　調料：鹽、蔥、姜、料酒适量。

　　制作方法：

　　1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。

　　2、鲫魚洗淨後兩面煎一下，與天麻一起炖煮20分鐘。

　　3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

　　12.鲫魚煎蛋湯(惠州美食)

　　四兩左右的鲫魚三條洗淨。(魚肚内的黑膜一定洗掉)起洗幹淨油鍋，鍋熱後放魚煎至兩面金黃即可。沙鍋加開水，将煎過的魚放入，開大火(為把魚中的膠原蛋白炖出來)。

　　當湯色變白時，關小火。這時可加入煎好的荷包蛋，煮開。

　　再開鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。

　　以上就是關于野生鲫魚湯的做法有哪些的介紹。這裡需要提醒的是，野生鲫魚湯是營養豐富的食物，且不同的做法有不同的功效，尤其是對于疾病的功效較為明顯。所以，為了保持身體的健康，從而達到延年益壽的效果，可以多食用野生鲫魚湯。

　　孕婦産後催乳湯 蘿蔔絲鲫魚湯

　　食譜原料：

　　鲫魚120克，胡蘿蔔150克。

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區：坐月子食譜;熱菜;湯的做法。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、鲫魚去鱗挖鰓，洗淨内髒。蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，蔥打成蔥結，姜切片或拍松都可。

　　2、炒鍋加熱至有青煙，放入豬油，油五成熱時放魚，小火，繼續煎魚至兩面金黃，起鍋，放入另一盤中待用。

　　3、用餘油稍稍爆香姜片，加水，少許料酒，大火燒開，加入魚，蘿蔔絲，蔥結後小火慢煮。煮至湯色奶白，依個人口味加雞精，鹽，調味即可。

　　健康提示：

　　鲫魚營養價值高，富含蛋白質，有補虛、溫中下氣、利水消腫的功效。該食譜美味鮮甜，營養健康。

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