許多姑娘們可能都知道，花膠是美容養顔的滋補佳品，經常買回家自己炖制花膠來食用。不過，實際上，花膠除了美容養顔，還有許多其他的營養價值與食療功效。下面小編就來給大家介紹一下花膠這種食物。

　　花膠即魚肚，是各類魚鳔的幹制品，以富有膠質而著名，是從魚腹中取出魚鳔，切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰 、固腎培精 ， 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效 。

　　别名：魚鳔、魚白、鳔、魚膠、白鳔、魚脬、縼膠、魚肚

　　禁忌人群：胃呆痰多者忌服。

　　中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鳔部分，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是将大型魚的魚鳔（控制魚兒升降浮沉的器官）幹曆而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鳝膠（大門鳝）。

　　從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鳔曬幹制成，一般會采用巨大的鲟魚、和大黃花魚為原料，由于各種花膠魚肚會随著不同魚類加工炮制，故魚鳔堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬于“海八珍”，而經過營養學的分析，猶如“達芬奇密碼”般，解開了花膠的“寶物”之謎。

　　功效與作用：魚鳔味甘，性平；歸腎、肝經。補肝腎；養血止血；散瘀消腫。主腎虛遺精；腰膝無力；腰痛；眩暈耳鳴；白帶；習慣性流産；血虛筋攣；産後風痙；破傷風；癫痫；再生障礙性貧血；吐血；尿血；崩漏；外傷出血；陰疽；瘘管；慢性潰瘍；皲裂；痛風；痔瘡。

　　營養價值：花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚鳔中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養狀況和加速新陳代謝。現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長發育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

　　選購：幹燥的鳔多壓制成長圓形的薄片，淡黃色，角質狀，略有光澤。黃魚的鳔較小，鲟魚及蝗魚的鳔大，并附有垂帶2條。質堅韌，不易撕裂，裂斷處呈纖維性；入水易膨脹，煮沸則幾乎全溶，濃厚的溶液冷卻後凝成凍膠，粘性很強。氣微腥，味淡。商品統稱為魚肚。鲟魚、鳇魚的鳔稱為黃唇肚或黃鲟膠。有切成線條的稱為線魚膠。産浙江，福建、上海等地。

　　食用方法：花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。

　　食療方

　　一、冬蟲草花膠炖雞

　　材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水适

　　做法：

　　⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

　　⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置炖盅内，加蓋慢火炖約二小時。

　　二、花膠排骨湯

　　材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

　　做法：

　　⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

　　⒉洗淨排骨，出水。

　　⒊鍋中注入适量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

　　花膠，其實就是魚肚，魚鳔的幹制品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。

　　三、雞腳花膠湯

　　用料：雞腳8隻，花膠150克，冬菇6隻，姜1小 塊。

　　做法：

　　①雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷河。

　　②花膠先浸透發起，變軟切件。

　　③把适量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時，湯成下鹽調味即可。

　　功效 滋陰補氣，補腳力。

　　四、紅梅魚肚

　　用料：

　　水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

　　調料：

　　濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實耗約100克），雞湯200克。

　　做法：

　　⒈魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；

　　⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕澱粉（10克）調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

　　⒊腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）；

　　⒋然後将切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面（要點綴得均勻、整齊），擺在盤内，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；

　　⒌炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末炝鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時，用濕澱粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

　　⒍另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，将另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出；

　　⒎炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透後添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可将鍋端離火位，用箸一一将蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋内餘汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。

　　五、紅花鲢魚肚

　　原料：

　　幹鲢魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

　　做法：

　　⒈将鲢魚肚洗淨，氽水，撈出晾幹，用油發的方法漲發好，漂洗幹淨，改刀成塊，焯水。

　　⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

　　⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鲢魚肚，勾芡，打明油，盛入容器内，點綴藏紅花、菜膽即成。

　　六、雞蓉燴的魚肚

　　主料：水發魚肚450克

　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

　　調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各适量

　　步驟：

　　⒈将水發魚肚改刀備用。

　　⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

　　⒊将改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋内注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

　　制作關鍵：魚肚發透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

　　七、芙蓉魚肚

　　芙蓉魚肚的制作材料：

　　主料：魚肚100克，雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克，油菜心50克，

　　調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，澱粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克

　　做法：

　　⒈ 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水；

　　⒉ 熟火腿切末；

　　⒊ 油菜心洗淨後焯水；

　　⒋ 雞蛋清置于碗内，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；

　　⒌ 魚肚用奶湯焯一下撈出；

　　⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

　　⒎ 取出蔥段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒勻；

　　⒏ 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

　　⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

　　八、蟹黃魚肚

　　主料：鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。

　　配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

　　調料：白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。

　　烹饪工藝：

　　⒈ 将水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。

　　⒉ 炒勺内放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，将 蟹黃盛出四分之三。

　　3．炒勺内留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。

　　4．将盛出的蟹黃再倒入炒勺内，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

　　九、椒麻脆魚肚

　　主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。

　　制作流程：

　　将蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，将冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小米辣調制成椒麻味淋汁即可。

　　十、海參炆

　　原料：水發海參150克、水發花膠100克。淨生菜葉100克、水發香菇4片、蔥、姜。蚝油、老抽、魚露、料酒、澱粉、高湯、香油、花生油。

　　操作：

　　1、水發海參切3厘米長的段，水發花膠切成4*4厘米的塊。用開水将海參及花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。

　　2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調味，将生菜煸熟盛入盤内。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蚝油、魚露、味精，開鍋後，将蔥、姜拿掉不要，随後下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水澱粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。

　　花膠是對于美女們來說的養顔美容的佳品，也有許多其他的功效，各位讀者可以買些花膠按照上面小編給大家附上的食療方來制作，補養身體。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!