牦牛肉怎麼做才好吃？

　　牦牛肉怎麼做才好吃？

　　酥炸牛肉的做法

　　主料：牛肉400克。

　　輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克、面粉50克、清油1000克。備

　　常用調料若幹。

　　烹調方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗淨。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火焖酥，大火收幹鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調成蛋糊。

　　淨鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，将牛肉挂上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，随帶椒鹽和番茄沙司上桌。

　　成品特點：色澤金黃，香酥肥美。

　　聚寶滋補腸的做法

　　主料：精選牛食管6條。

　　輔（調）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿蔔500克。備常用調料若幹。

　　烹調方法：将輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，将餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。

　　成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。

　　幹煸牛肉絲的做法

　　主料：淨牛肉350克。

　　輔（調）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若幹。

　　烹調方法：将牛臀部肉去淨筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。

　　淨鍋燒熱添少許油，旺火将芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗淨置旺火上加植物油燒熱，将牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸幹起酥時，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。

　　成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。

　　紅煨牛肉的做法

　　主料：牛肉1000克。

　　輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若幹。

　　烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗淨，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。

　　淨鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分幹時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。

　　成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。

　　千戶牛眼的做法

　　主料：牛眼12個。

　　輔（調）料：清油1500克、面粉500克。備常用調料若幹。

　　烹調方法：将新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。

　　成品特點：外脆裡嫩，清爽可口，食而不膩。

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