胚芽米的大部分是胚乳，其質量約占整個谷粒的70%左右。随稻谷品種和等級不同而變。胚乳細胞為薄皮細胞，是富含複合澱粉粒的澱粉體，胚乳主要由澱粉細胞構成，澱粉細胞的間隙填充儲蛋白。

　　食用胚芽米的注意事項-胚芽米的功效與作用

　　食用胚芽米的注意事項

　　隻有應用專利工藝生産的專利産品——留存胚與糊粉層的勿淘米，才會使稻米的胚留存率達到80%以上，留存量達到60%以上，營養價值達到峰值。勿淘米是一種安全、衛生、潔淨得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素最均衡、最全面的人類首選主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養強化大米。其應用糧食工程學、營養學、微生物學、仿生學、包裝材料學、生物酶活性學等多學科八項新技術相結合，精确碾制去淨原有的四道（稻殼、果皮、種皮、珠心層約占稻米20%的四個保護層所含營養不足6%，農殘、藥殘且高達99%）不益于人食用的天然保護皮層，保全舉世公認的人類天賜營養源（約63%的營養元素都積聚于占稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中），保持生命活力，應用現代仿生、抑菌包裝技術，即時置換上人造仿生保護層，應用氣調技術使其處于冬眠微呼吸狀态，食用時，進行複蘇喚醒、溫水浸泡，活化生物酶促反應後，易于人體健康的營養素達到峰值，營養保健作用遠遠超過胚芽米、發芽糙米、糙米茶等其他同類稻米制品。與免淘米或國家标準米相比，其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反，勿淘米不但不把胚與糊粉層去淨率達的到90%以上，而是要留存達到80%以上。

　　如果能将黑龍江省産的優質稻谷加工成此專利産品的話，每年即可為國家節省電約4000萬度，節水約4000萬噸，避免5-20萬噸的米糠幹物質水洗流失，并減少4000萬噸的富養水污染，同時還可為國家增産奉獻近100萬噸的優質大米，低碳環保，綠色節能，并可為國家糧食安全提供極大的保障。總之勿淘米是原有稻米的升級換代産品，必将改寫稻米加工、貯存、食用習慣的曆史，米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以說是營養的寶庫。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，經過濃縮而貯存在胚芽部分，不久後便剝落在地，并藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或許有些人認為此種米并不稀奇，因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由于包圍了一層堅硬的種皮（外皮），因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時口感較粗糙。

　　胚芽米的适宜人群

　　胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關鍵重要，否則不僅談不上營養，而是不衛生了。

　　如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那麼糊粉層也很有必要一同留存，并一同存鮮的。所以留存胚芽，一應該留存糊粉層。如果想把營養最大化，一應該确保衛生程度達到不可以淘洗的标準，以免營養素的水洗流失。所以專利工藝生産的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向，是現行标準米的升級換代産品。

　　兒童：正在生長發育期的兒童，體内維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多并發育不良、少兒肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。

　　女士：愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗将不再是夢想。

　　中年人：中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏症，其主要症狀為腳氣、産期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。内分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，并且對強化智力神經有神奇的作用。

　　老年人：多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿并便秘等疾玻胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少緻癌物質對腸道的刺激。

　　胚芽米的功效與作用

　　維生素B是在1910年，由東京大學鈴木梅太郎博士首先發現的。他成功地從米糠中提煉出對預防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而，在此階段尚無法将此物質提煉為純粹的結晶，因此無法獲得學術界的充分認同。直到1929年，維生素B1才被以結晶的形式抽出，在那段時間，便積極展開各項實驗。多次的試驗表明，喂養胚芽米的動物比喂養精米的動物更健康活潑，而且患“腳氣脖的幾率低。由此可知，在以純粹的形式抽取之前，針對兩者有效成分來評比，精白米及胚芽米之間的勝負已見分曉。之後，胚芽米便便成為東京大學附屬醫院及第一高等學校餐廳、宿舍的夥食。後來也陸續地成為陸軍、海軍的軍糧，以勢如破竹之勢迅速普及。根據記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年（1930年）中，腳氣病的患者逐減為五分之一。随後以維生素B理論的研究，使得胚芽米逐漸普及到各地。

　　胚芽米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人類的肚子的一部分。隻要憑營養分析也可以獲知，米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以是營養的寶庫。

　　胚芽米的簡介

　　胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。稻谷去殼後的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業标準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%，糊粉層及以外的米糠層去淨率達到國家标準原為75%以上，但一般企業工藝生産都很難達标，所以一直很少有真正的胚芽米在市場上大量規範銷售。

　　胚芽米的大部分是胚乳，其質量約占整個谷粒的70%左右。随稻谷品種和等級不同而變。胚乳細胞為薄皮細胞，是富含複合澱粉粒的澱粉體，胚乳主要由澱粉細胞構成，澱粉細胞的間隙填充儲蛋白。其最外兩層細胞為富含蛋白質和脂類，所含澱粉體和澱粉粒的顆粒比内部胚乳的校澱粉粒為多面體形狀，而蛋白質多以球形分布在胚乳中。

　　胚位于穎果腹部莖部，稍内陷，由胚莖、胚芽、胚根和吸收層組成。吸收層與胚乳連接雖不甚緊固，但有周圍米角的保護，很難碾盡，其質量約占整個谷粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及維生素等。由于胚中含有大量易氧化酸敗的脂肪，所以帶胚的米粒不易儲藏。國家标準大米是以去盡胚率為主要指标的，一等大米米胚去淨率要達到90%以上。

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