很多人都喜歡喝酸奶，含在嘴裡酸酸甜甜。在日常生活中，商店超市裡能看到各種各樣的酸奶，但不是你看到的酸奶都是真正的酸奶哦。小編今天教你酸奶如何選購，什麼樣的酸奶稱為真正的酸奶。和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　買酸奶，咱們得到「冷藏櫃」裡去尋找。挑選酸奶時，請大家認準5個關鍵詞。

　　1、活菌

　　單講活菌，酸奶分為低溫活菌型和常溫殺菌型。它們有兩處不同：

　　第一，前者擁有「活的乳酸菌」，後者沒有；

　　第二，需冷藏的酸奶保質期不足一個月，而常溫滅菌型酸奶保質期長達3~6個月。

　　其他營養成分倒沒多大區别。你想獲取乳酸菌的益處，可選低溫活菌型酸奶。如果你不需要活菌或沒條件冷藏，選擇常溫酸奶便可。

　　2、益生菌

　　從這一點區分，有普通酸奶和益生菌酸奶。

　　普通酸奶

　　隻含有兩種基礎發酵菌，就是保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌，它們不會存活于腸道中，無法調節腸道，僅僅起到增強人體免疫力的作用。

　　益生菌酸奶

　　益生菌酸奶含有的乳酸菌種類比較多，比如植物乳杆菌、雙歧杆菌、幹酪乳杆菌等等。這些菌種可以在腸道内存活，理論上更能調節腸道微生物的平衡。

　　當然，好的益生菌酸奶，不僅種類要多，數量也要到位，最好選益生菌數量達到106甚至108以上的酸奶，保健效果更好。

　　3、蛋白質

　　建議選蛋白質含量≥2.3%的酸奶，内容物比較黏稠，營養成分也充足。

　　4、碳水化合物

　　當然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要選15%的，高蛋白質、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好的酸奶。

　　5、配料表

　　仔細看看配料表，越簡單越好。添加糖、香精、果膠等成分太多的，不建議多吃。

　　推薦3款酸奶

　　1、傳統老酸奶

　　這種酸奶添加劑少，奶質較高，也很新鮮。真正的老酸奶不添加凝固劑，隻要稍微用力攪拌，就會讓凝膠變成液态的奶。

　　2、脫脂酸奶

　　所含脂肪在1%以下，更适宜三高人群喝。

　　3、茯苓酸奶

　　含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化，茯苓則能健脾和中，與酸奶相得益彰。

　　至于喝酸奶的時間看情況而定，如果你想減少進食量，可在飯前喝，增加飽腹感。如果你想改善消化，就在飯後喝，但前提是你沒有吃撐。

　　吃撐了，不建議再吃能增加飽腹感的酸奶。

　　在超市裡怎麼買酸奶

　　1.配料表

　　在酸奶的盒子上，很多都會有配料表，表示它所富含的成分。而且在平時的時候很少有人在買酸奶的時候會看配料表，但是其實這個配料表是非常重要的，一般真正意義的上的好酸奶，配料表中都會有蛋白質能量和蛋白質。那麼如果在配料表中不是這些蛋白質，而是水的話。那麼就表明這些酸奶不算是真正意義上的酸奶，隻是一些奶制品或者飲料罷了。

　　2.在超市裡我們還會經常見到一些水果味的酸奶，雖然宣傳說這非常的有營養，但其實有些酸奶隻是加入了一些香精和添加劑，實際上并沒有太多的營養。所以我們在買酸奶的時候，一定要注意看好配料表。

　　喝酸奶應注意什麼

　　1.酸奶不應該空腹喝，空腹時不利于人對乳酸菌的吸收，這是乳酸菌在體内存活不了

　　飲完酸奶後一定要要漱口。否則留在口腔内的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，會腐蝕牙齒

　　2.酸奶不能與藥同時服用，這些藥會殺滅乳酸菌，而且藥效發揮不

　　3.酸奶一定禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損

　　4.對于胃酸過多的人，應該與其他食物一同配合食用酸

　　5.切記服用抗菌素的病人一定要在服藥後0.5～1小時後，再飲用酸奶

　　儲存方法

　　（1）方法之一在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。

　　将按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，并調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨将上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高于5℃。當溫度達到51℃後，迅速準确進行溫度校對。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高于5℃。當物料冷卻至32℃叭接着在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後将殺菌後的物料冷卻至22℃，并在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終産品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如将此産品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。

　　（2）方法之二重複1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，将冷卻的溫度由22℃變為30℃，并在此溫度下包裝。所制得的産品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。

　　（3）方法之三重複方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的産品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。産品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱産生，其風味猶如新鮮産品。

　　（4）方法之四重複方法一的生産操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱複盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的産品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱産生，其風味亦沒有改變。

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