不管酷暑還是寒冬，一年到頭都是吃鹵味的好時候！好友的「飄香鹵包」自推出以來廣受歡迎，我想用心的産品最經得起考驗，真的很開心好友的努力受到大家的肯定。說到鹵味，幾乎可以說是無人不愛，不過鹵味看起來雖然很簡單，不過也不是随随便便把食材和鹵包丢進鍋子裡煮滾就算完。必須考慮到各個食材的特性，事先安排好下鍋鹵煮的時機，才能讓每個食材都鹵到恰到好處。例如海帶容易軟爛，而且鹵煮之後會使鹵水變得混濁，無法再放其他食材繼續鹵，所以一定得最後放。做鹵味時，别隻會放生抽，多放一點“它”，吃起來鮮香美味還下飯天氣冷了，花點時間鹵上一鍋鹵味，尤其能吃辣的朋友不妨擱點麻辣醬到鹵汁裡，非常适合冷冷的秋天啊！
麻辣鹵味
材料（随喜）：
豬腱子6個約600g、雞胗5個約140g、海帶6~8片、素雞3~4根、去殼水煮蛋數顆(依家庭人口數與鍋子大小決定)
調味：
飄香鹵包1包、青蔥3根、姜片10g、蒜仁40g、麻辣醬1大匙、醬油200c.c、紹興酒200c.c、醬油膏5大匙75c.c、冰糖25g、清水800c.c.
做法：
Step1.處理食材：肉類先以沸水汆燙至外表變色，再以冷水洗去表面雜質。其他食材清洗幹淨即可。
Step2. 炒鍋裡放姜片、蔥白與蒜仁炒香，再下麻辣醬炒勻，放醬油、醬油膏、紹興酒、冰糖與水燒開。
Step3. 把豬腱子、素雞與去殼水煮蛋放入鹵鍋，再放入鹵包，蓋上鍋蓋，以中大火燒滾，開蓋，翻動一下鍋中食材，蓋上鍋蓋後轉中小火再燒15分鐘左右，熄火。
（讓鹵鍋直接在瓦斯爐上睡一晚，期間不要去開蓋子，更不要再去翻動食材，讓鍋中保持無菌的狀态）
Step4. 隔天再次加熱，放雞胗鹵煮一次後，再放入海帶燒開即可。
趕時間來不及做梅花餐的時候，切盤鹵味，炒盤青菜，擋擋也是一頓飯了。
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