夏季,上市蔬菜品種豐富,上時家裡不妨備點豬油,在燒蔬菜時,與其它食用油一起混搭,這種油爆出的蔬菜會更香更美味,口感更好。液态豬油金黃,初凝固後呈現奶白色或黃白色,怎樣熬制出香白的豬油?這和選材息息相關,隻有豬闆油才能熬制香濃色白的豬油,其它如豬肥肉就差很遠了,而且出油少,怎樣選購豬闆油?怎樣熬制香白豬油?下面詳細的為大家講解。
豬油怎麼熬制?怎樣熬制出香白的豬油
怎樣熬制香白豬油?
買來豬闆油不要用水沖洗,如果豬闆油弄髒了,用刀把表面的髒污刮掉。将豬闆油切成3-4厘米方的塊,放入鍋中,開中火煎;(三口之家,一次買豬闆油800克就足夠了)
鍋中出油後,改小火慢熬制,中途用鏟不時鏟動豬闆油,使之受熱均勻。
用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨幹,豬油煉老些,味道足也不亦變質,但小心别把豬油熬出焦味,煉好的豬油撈出油渣并過濾,攤溫涼。
找一潔淨器皿,最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中,撒些白糖(豬油裡放點白糖,利于夏日豬油的保存并會使豬油看上去更白,豬油:白糖=1:15),徹底晾涼後加蓋密封,放到陰暗低溫處存放,如果是透明器皿,最好盡放進冰箱保管,一般在0℃時能保持2個月以上,-2℃度時則可存放10個月。豬油存放時間不宜過長,特别在夏天,極易與空氣接觸而發生氧化,緻使酸敗變質。酸敗變質的豬油不宜食用。
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