雞蛋在常溫下可保存一周左右,時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放,也最好不要超過半個月,否則就容易出現散黃蛋。另外在保存之前最好不要将雞蛋殼洗淨,這樣會洗掉殼表面的保護膜,使其更容易變質。
為什麼會有散黃蛋?散黃蛋能吃嗎?
為什麼會有散黃蛋?
最近在超市買了幾斤雞蛋,吃的時候發現其中兩個的蛋黃已經散開,擔心吃了有問題,但又舍不得扔,散黃蛋還能吃嗎?
造成雞蛋散黃的原因有很多:
一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象,好比我們自己用筷子打雞蛋一樣,蛋黃和蛋清混合了,這種稱為機械性散黃,這樣的雞蛋營養價值基本不變。
二,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。
三,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋内部,也會造成雞蛋散黃。前三種原因導緻的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用,建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用,煮着或蒸着吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體内繁殖,就不能再食用了。
散黃蛋能吃嗎?
一般情況下,雞蛋在常溫下可保存一周左右,時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放,也最好不要超過半個月,否則就容易出現散黃蛋。另外在保存之前最好不要将雞蛋殼洗淨,這樣會洗掉殼表面的保護膜,使其更容易變質。
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