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為什麼會有散黃蛋？散黃蛋能吃嗎？

美食更新时间:2024-10-16 11:00:48

　　雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。另外在保存之前最好不要将雞蛋殼洗淨，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。

　　為什麼會有散黃蛋？散黃蛋能吃嗎？

　　為什麼會有散黃蛋？

　　最近在超市買了幾斤雞蛋，吃的時候發現其中兩個的蛋黃已經散開，擔心吃了有問題，但又舍不得扔，散黃蛋還能吃嗎？

　　造成雞蛋散黃的原因有很多：

　　一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

　　二，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

　　三，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

　　四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋内部，也會造成雞蛋散黃。前三種原因導緻的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮着或蒸着吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體内繁殖，就不能再食用了。

　　散黃蛋能吃嗎？

　　一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。另外在保存之前最好不要将雞蛋殼洗淨，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。

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