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泥蚶的做法泥蚶的清洗方法

美食更新时间:2025-04-25 13:36:00

　　泥蚶的做法泥蚶的清洗方法

　　泥蚶的簡介

　　泥蚶屬軟體動物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，蚶屬。中國傳統的養殖貝類。中國沿海各地均有分布，8~10月份産卵期為生産旺季。此外，河北、山東、浙江、福建、廣東均進行人工養殖，産量頗豐。泥蚶肉味鮮美，可鮮食或酒漬，亦可制成幹品，蚶肉含多量蛋白質和維生素，蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥，有消血塊和化痰積的功效。

　　泥蚶喜栖息在淡水注入的内灣及河口附近的軟泥灘塗上，在中潮區和低潮區的交界處數量最多，埋居其中。無水管，僅以殼後緣在灘塗表面形成水孔與外界相通。适應的鹽度範圍10～28.8，水溫0～35℃。泥蚶為濾食性貝類，以矽藻類和有機碎屑為食。雌雄異體，生殖季節一般在7～9月間。

　　泥蚶的清洗方法

　　用筷子将泥蚶與盆底隔開，因為泥蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的泥蚶再吸進來的水又是幹淨的。

　　買泥蚶時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。

　　泥蚶的做法

　　主料：泥蚶750克。

　　調料：小蔥10克，姜15克，胡椒粉1克，黃酒10克，醬油15克，香油10克。

　　烹饪方法：

　　1、将蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續洗刷至蚶殼發白為止；

　　2、将炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中；

　　3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。

　　制作提示：

　　1、蚶要選用肉質鮮嫩，水份極多的為佳；

　　2、下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發紫過老失去鮮味。

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