9月份進入秋季，天氣越來越涼爽，氣候變化以後，人的飲食也要随之進行變化，根據當時的時令蔬菜吃一些非常新鮮又營養的菜品，9月份有一樣堿性蔬菜不得不吃，它不僅營養高而且好吸收，做法也是多種多樣。這道堿性蔬菜就是茄子，今天就來分享4樣茄子的好吃做法，秋天的時候遇見了多買些。

食材:茄子，蔥，姜，蒜，剁椒，郫縣豆瓣醬，白糖，白醋，雞精，味極鮮，澱粉，蔥。做法:1.把茄子清洗幹淨，切成細條狀，放入一個盆子裡，加入足量的清水浸泡備用。2.茄子浸泡10分鐘把它撈出來，攥幹表面的水，再放入一個盆裡，撒上澱粉抓拌均勻，讓每一根茄子都沾上薄薄的一層澱粉。3.在鍋裡面倒入植物油，把茄子放進去炸軟，炸茄子的過程中把蔥姜切末，大蒜切成薄片。

4.再準備一個小碗，裡面倒入白糖，雞精，味極鮮，白醋，攪拌均勻，再加入少許清水，放入一勺澱粉，繼續拌勻備用。5.鍋中倒入植物油，加熱到6成熱，放入蔥姜蒜爆香，放入剁椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把茄子放入翻炒30秒鐘，加入料汁沸騰之後即可出鍋，最後撒上一撮蔥花即可。

食材:茄子，小米辣，香菜，鹽，香油，生抽，白糖，大蒜，香醋，雞精。

做法:1.首先準備茄子清洗幹淨，放入鍋中蒸10分鐘，取出來撕成長條，放入盤子裡。2.在大碗裡面倒入生抽，香醋，白糖，香油，鹽，雞精，調配均勻做成料汁。3.把大蒜去皮切成蒜末，小米辣切成辣椒圈，香菜洗淨之後切成0.5厘米的段。4.把調好的料汁澆在茄子上，然後把調料也放入茄汁裡，拌勻之後即可食用。

食材:茄子，大蒜，生姜，植物油，鹽，生抽，料酒，蚝油，白糖，大蔥。

做法:1.首先把茄子清洗幹淨，從中間切開。2.在烤箱裡面取出烤盤，然後鋪上一層錫紙，把茄子放在錫紙上，表面刷上一層油，在上面繼續蓋上一層錫紙，放入烤箱中，180度上下火烤25分鐘。3.接下來把姜切成末，大蒜去皮切成末放入一個碗中，然後加入植物油，醬油，蚝油，料酒，鹽，白糖，拌勻之後備用。4.烤好的茄子取出來，用刀劃上幾道，劃成格子的形狀，然後把調配好的醬汁刷到茄子上，繼續返回烤箱裡烤20分鐘。5.烤的過程中，把小蔥切成蔥花，烤到時間之後取出來，撒上蔥花即可。

食材:茄子，豬肉餡，韭菜，蔥，姜，生抽，胡椒粉，香油，鹽，植物油，雞蛋，面粉。

做法:1.把韭菜清洗幹淨，控幹表面的水切成碎末，放入一個盆子裡，加入一勺油，攪拌均勻。2.把豬肉餡放入一個大碗中，裡面加入蔥姜末，再加入鹽，生抽，香油，胡椒粉，沿着一個方向攪拌均勻。3.把茄子清洗幹淨之後切成連刀的片，然後把韭菜肉餡放在一起攪拌均勻，把餡料加到茄子裡。4.準備一個大一些的盆子，裡面加入兩勺面粉，加少許清水拌勻，把茄盒放入面糊中挂上薄薄的一層。5.在平底鍋裡面加入油，把茄子放入，保持小火慢慢地煎至兩面金黃，煎熟之後即可取出，冷涼一些即可食用。

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