曾有一篇題為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章。描述什麼微波加熱的食物會産生緻癌物質呀、食物的營養價值會流失呀、微波輻射損傷大腦呀，那微波爐的危害真那麼大嗎？本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，并解析關于微波爐危害的那些謠言。

　　微波爐加熱食物緻癌嗎？微波爐的危害有多大

　　一、微波爐為什麼能加熱食物

　　讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶着正電，另一頭帶着負電。在化學上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。

　　在通常的水裡，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電沖哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。

　　如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟着轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

　　電磁波就相當于這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟着轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間内就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回複清淨了。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變。

　　不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

　　二、微波加熱，緻癌嗎？

　　因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會緻癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它 們的差别隻在于頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會緻癌，自然也就不難理解頻率介于它們之間的微波也不會緻癌。其實， 這裡所說的“輻射”，隻是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素産生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而 能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體産生癌變。

　　微波不會對人緻癌，也不會讓食物産生緻癌物質。甚至，它還有助于避免緻癌物的産生。對于魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導緻肉變 焦，從而産生一些緻癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類緻癌物的産生以及緻癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類緻癌物的産生。

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