3個炒菜惡習有損健康 更有惡習會緻癌

　　日常生活中，大多數人都會炒菜做飯，很多主婦更是精通。但是關于一些烹饪技巧很多人卻未必做得正确，有些炒菜惡習是有損健康的，所以大家要注意了。讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。

　　3個炒菜惡習有損健康：

　　蔬菜先切後洗

　　洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正确的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量将水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導緻某些營養素的氧化。

　　切完菜再用水焯

　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顔色。

　　做菜先過油

　　做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先将食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導緻攝入的油脂超标，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能産生緻癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

　　以下惡習更是會緻癌：

　　炒菜後不刷鍋接着炒

　　很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要将鍋認真清洗幹淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的産生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　炒完菜馬上就關油煙機

　　炒菜過程中會産生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，确保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，将窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房内的殘留。

　　油冒煙時才下鍋

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子放到油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物，當繼續使用這種油高溫烹調時，緻癌物産量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做炖菜或者花卷等面點。

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